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2025年咖啡师技术测试题库及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年咖啡师技术测试题库及答案

一、单选题（每题2分，共50分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为？

A.罗布斯塔、阿拉比卡、曼特宁

B.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

C.阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁

D.曼特宁、阿拉比卡、罗布斯塔

答案：B

解析：咖啡豆烘焙程度按颜色和风味分为浅度、中度、深度，选项B为正确顺序。

2.意式浓缩咖啡的理想萃取时间为？

A.20秒

B.30秒

C.25秒

D.35秒

答案：C

解析：意式浓缩咖啡标准萃取时间为25秒左右，过长或过短都会影响口感。

3.以下哪种咖啡豆适合制作拿铁？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.埃塞俄比亚

答案：B

解析：阿拉比卡豆风味细腻，适合制作拿铁等奶咖。

4.手冲咖啡的滤杯材质最常用的是？

A.金属

B.玻璃

C.陶瓷

D.棉布

答案：A

解析：金属滤杯导热快，适合手冲咖啡的冲煮需求。

5.卡布奇诺的奶泡比例约为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

答案：C

解析：卡布奇诺由等量浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，比例约为1:3。

6.咖啡师在操作时，手冲壶的最佳握持角度为？

A.45度

B.90度

C.180度

D.360度

答案：A

解析：45度握持能更好地控制水流，避免冲糊或冲淡。

7.以下哪种饮品属于冷萃咖啡？

A.意式浓缩

B.摩卡

C.冷萃咖啡

D.拿铁

答案：C

解析：冷萃咖啡通过低温长时间萃取，风味独特。

8.咖啡师在制作咖啡时，水温一般控制在？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.80-85℃

答案：B

解析：水温过高会烫伤咖啡粉，过低则萃取不足。

9.法式压壶的滤网材质最常用的是？

A.金属

B.玻璃

C.陶瓷

D.棉布

答案：A

解析：金属滤网耐高温且不易堵塞，适合法式压壶。

10.咖啡师在清洁设备时，以下哪种清洁剂不适用于意式咖啡机？

A.专用清洁剂

B.普通洗洁精

C.白醋

D.茶树油

答案：B

解析：普通洗洁精可能残留有害物质，不适用于咖啡机。

11.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.印度尼西亚

答案：B

解析：阿拉比卡豆酸度较高，风味层次丰富。

12.手冲咖啡的研磨度一般控制在？

A.非常粗

B.中等粗

C.中等细

D.非常细

答案：C

解析：手冲咖啡研磨度以中等细为宜，避免过粗或过细。

13.卡布奇诺的表面装饰一般是什么形状？

A.波浪形

B.圆形

C.星形

D.条形

答案：A

解析：卡布奇诺表面常装饰成波浪形，称为“拉花”。

14.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种做法会导致咖啡萃取过度？

A.磨粉过粗

B.水温过低

C.排空时间过长

D.水量不足

答案：C

解析：排空时间过长会导致咖啡萃取过度，苦涩味明显。

15.意式咖啡机的压力一般控制在？

A.1-2bar

B.9-15bar

C.2-3bar

D.15-20bar

答案：B

解析：意式咖啡机标准压力为9-15bar，确保萃取充分。

16.以下哪种饮品属于热饮？

A.冷萃咖啡

B.摩卡

C.热美式

D.冷泡咖啡

答案：C

解析：热美式是意式浓缩加热水后的饮品，属于热饮。

17.咖啡师在操作时，以下哪种行为不合规？

A.每次使用后清洁设备

B.佩戴围裙和手套

C.随意品尝咖啡样品

D.保持工作台整洁

答案：C

解析：随意品尝咖啡样品可能导致交叉污染。

18.手冲咖啡的冲煮时间一般控制在？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.5分钟

答案：B

解析：手冲咖啡冲煮时间一般2分钟左右，避免过长。

19.以下哪种咖啡豆的咖啡因含量较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.埃塞俄比亚

答案：B

解析：罗布斯塔豆咖啡因含量约为阿拉比卡的2倍。

20.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种做法会导致咖啡萃取不足？

A.磨粉过细

B.水温过高

C.排空时间过短

D.水量过多

答案：C

解析：排空时间过短会导致咖啡萃取不足，酸味明显。

21.法式压壶的萃取时间一般控制在？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

答案：B

解析：法式压壶萃取时间一般2分钟左右，确保充分萃取。

22.以下哪种饮品属于特调咖啡？

A.意式浓缩

B.拿铁

C.摩卡

D.马奇朵

答案：C

解析：摩卡是意式浓缩加巧克力和牛奶，属于特调。

23.咖啡师在操作时，以下哪种做法有助于提高效率？

A.拖沓动作

B.多次中断操作

C.熟练掌握流程

D.随意摆放工具

答案：C

解析：熟练掌握流程能提高工作效率，减少错误。

24.手冲咖啡的滤纸一般使用哪种材质？

A.金属

B.玻璃

C.陶瓷

D.棉布

答案：D

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