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2025年咖啡分析测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年咖啡分析测试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆品种最适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.莱昂博瓦（Liberica）

D.拉哥尼亚（Excelsa）

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆因含有较高的咖啡因和浓郁的风味，更适合制作浓缩咖啡，其醇厚度和苦味能更好地支撑浓缩咖啡的口感。

2.咖啡豆的“产地风味”主要受哪些因素影响？（多选）

A.土壤成分

B.海拔高度

C.气候条件

D.处理方式

E.咖啡豆品种

答案：A、B、C、E

解析：产地风味（Terroir）主要由土壤成分、海拔高度、气候条件和咖啡豆品种决定。不同产地的这些因素差异会导致咖啡豆风味的独特性。

3.以下哪种冲煮方式最能体现咖啡豆的原始风味？

A.法压壶（FrenchPress）

B.意式浓缩（Espresso）

C.手冲（PourOver）

D.冷萃（ColdBrew）

答案：C

解析：手冲咖啡能更好地控制水温、流速和浸泡时间，减少萃取过度或不足的问题，从而更清晰地展现咖啡豆的产地风味。

4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

答案：B

解析：咖啡豆烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、深烘焙。浅烘焙保留更多产地风味，深烘焙则产生更多焦糖化风味。

5.以下哪种现象表明咖啡冲煮时萃取不足？

A.口感苦涩

B.口感酸尖锐

C.滋味单薄

D.持久性差

答案：C

解析：萃取不足的咖啡通常滋味单薄，缺乏层次感，而萃取过度的咖啡则表现为苦涩或酸尖锐。

6.意式浓缩咖啡的“Crema”主要由什么构成？

A.咖啡油脂

B.二氧化碳气泡

C.萃取液体

D.热量蒸发

答案：A

解析：Crema是意式浓缩咖啡表面的金黄泡沫，主要由咖啡油脂和极细的咖啡颗粒构成，富含风味物质。

7.以下哪种处理法最适合制作冷萃咖啡？

A.水洗法（Washed）

B.日晒法（Natural）

C.脱壳法（PulpedNatural）

D.湿刨法（Honey）

答案：B

解析：日晒法（Natural）的咖啡豆在果肉中发酵，能产生独特的甜感和酸度，适合冷萃咖啡的缓慢萃取过程。

8.咖啡豆的“杯测”主要评估哪些方面？（多选）

A.香气

B.酸度

C.苦度

D.风味

E.口感

F.持久性

答案：A、B、C、D、E、F

解析：杯测法全面评估咖啡的香气、酸度、苦度、风味、口感和持久性，通过评分系统判断咖啡品质。

9.以下哪种工具最适合测量咖啡研磨度？

A.天平

B.游标卡尺

C.筛分仪

D.咖啡研磨度尺

答案：D

解析：咖啡研磨度尺（GrindSizeGauge）专门用于测量咖啡粉的粗细，帮助调整冲煮参数。

10.咖啡豆的“后熟”现象主要发生在哪个阶段？

A.采摘后

B.烘焙后

C.储存中

D.冲煮时

答案：C

解析：咖啡豆在储存过程中会发生后熟，风味物质缓慢转化，产生更柔和的口感。

11.以下哪种咖啡因含量最高？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱昂博瓦豆

D.拉哥尼亚豆

答案：B

解析：罗布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的两倍，适合制作能量咖啡或浓缩咖啡。

12.“酸度”在咖啡中通常表现为？

A.苦涩

B.甜感

C.清爽的酸味

D.麻木感

答案：C

解析：咖啡的酸度是指清爽、活泼的口感，而非人工酸味或苦涩感。

13.以下哪种冲煮方式适合萃取低酸度咖啡？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.冷萃

D.法式滴漏

答案：C

解析：冷萃咖啡的低温萃取能显著降低酸度，适合不喜欢酸味的人。

14.咖啡豆的“新鲜度”如何判断？

A.检查烘焙日期

B.闻香气是否浓郁

C.观察豆子颜色是否均匀

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆的新鲜度需综合判断烘焙日期、香气和颜色，新鲜豆子通常香气浓郁、颜色均匀。

15.“咖啡因耐受性”主要受哪些因素影响？（多选）

A.个体代谢能力

B.日常咖啡摄入量

C.年龄

D.健康状况

答案：A、B、C、D

解析：咖啡因耐受性受个体代谢能力、摄入量、年龄和健康状况共同影响。

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二、多选题（每题3分，共30分）

1.意式浓缩咖啡的“黄金比例”通常指？

A.风味与油脂平衡

B.浓缩液与Crema比例

C.酸度与苦度平衡

D.持久性达到30秒以上

答案：A、C、D

解析：黄金比例强调风味、酸苦平衡，以及至少30秒的持久性，油脂含量适中。

2.阿拉比卡豆的主要优势包括？

A.香气丰富

B.酸度明亮

C.耐寒性强

D.罐头储存方便

答案：A、B

解析：阿拉比卡豆香气丰富、酸度明亮