2025年西式面点师(中级)考试典型例题解析(附带答案).docxVIP

2025年西式面点师(中级)考试典型例题解析(附带答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.打发奶油时，最佳的打发温度是（）。

A.510℃

B.1015℃

C.1520℃

D.2025℃

答案：A。解析：奶油在510℃时，脂肪球的稳定性较好，打发时更容易形成稳定的泡沫结构，打发效果最佳。

2.制作海绵蛋糕时，蛋白打发至（）阶段，蛋糕的体积和口感最佳。

A.粗泡期

B.湿性发泡

C.干性发泡

D.中性发泡

答案：B。解析：湿性发泡时，蛋白的泡沫细腻且有一定的弹性，与蛋黄糊混合后能使蛋糕具有良好的膨胀性和细腻的口感。

3.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.黄油

B.猪油

C.大豆油

D.橄榄油

答案：B。解析：猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使起酥类点心形成层次分明的结构。

4.调制面包面团时，盐一般在（）加入。

A.开始时

B.面团搅拌至扩展阶段

C.面团发酵后

D.烘烤前

答案：B。解析：盐会抑制酵母的活性，如果在开始时加入会影响面团的发酵。在面团搅拌至扩展阶段加入，既能发挥盐增强面筋韧性的作用，又不会过度抑制酵母。

5.制作泡芙面糊时，面粉加入热水锅中后要（）。

A.快速搅拌均匀

B.慢慢搅拌均匀

C.先小火搅拌，再大火搅拌

D.直接加热搅拌

答案：A。解析：快速搅拌能使面粉迅速与热水融合，形成均匀的面糊，避免面粉结块。

6.巧克力调温时，最佳的保温温度是（）。

A.2830℃

B.3032℃

C.3234℃

D.3436℃

答案：B。解析：在3032℃时，巧克力中的可可脂能形成稳定的晶型，使巧克力具有良好的光泽和硬度。

7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）。

A.直接加入

B.用冷水泡软

C.用热水泡软

D.用牛奶泡软

答案：B。解析：用冷水泡软吉利丁片能使其充分吸收水分，在后续加热融化后能更好地发挥凝固作用。

8.下列哪种面粉适合制作饼干（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：A。解析：低筋面粉蛋白质含量低，制成的饼干口感酥脆。

9.面包发酵的适宜温度一般是（）。

A.2528℃

B.2830℃

C.3032℃

D.3235℃

答案：B。解析：2830℃是酵母发酵的适宜温度，能使面包发酵充分，口感和风味更佳。

10.制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A。解析：1:1的比例能使蛋挞液口感浓郁、细腻，既有牛奶的醇厚，又有淡奶油的香浓。

11.制作马卡龙时，杏仁粉需要（）。

A.过筛后使用

B.直接使用

C.炒熟后使用

D.冷冻后使用

答案：A。解析：过筛能去除杏仁粉中的颗粒，使马卡龙面糊更加细腻，成品表面更光滑。

12.蛋糕胚出炉后需要（）。

A.立即脱模

B.冷却后脱模

C.趁热脱模

D.冷藏后脱模

答案：C。解析：趁热脱模可以防止蛋糕胚在冷却过程中因收缩而与模具粘连，保证蛋糕的完整性。

13.制作蛋黄酥时，水油皮和油酥的比例一般为（）。

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

答案：B。解析：3:1的比例能使蛋黄酥形成合适的层次和口感。

14.打发蛋清时，加入柠檬汁的作用是（）。

A.增加甜味

B.增加酸味

C.稳定蛋清泡沫

D.改变颜色

答案：C。解析：柠檬汁中的酸性物质可以中和蛋清中的碱性，使蛋清更容易打发，并且能增加泡沫的稳定性。

15.制作提拉米苏时，马斯卡彭芝士需要（）。

A.打发至硬性发泡

B.搅拌至顺滑无颗粒

C.加热融化

D.冷冻后使用

答案：B。解析：搅拌至顺滑无颗粒能使马斯卡彭芝士与其他原料更好地融合，保证提拉米苏的口感细腻。

16.下列哪种水果不适合用于装饰蛋糕（）。

A.草莓

B.蓝莓

C.香蕉

D.橙子

答案：C。解析：香蕉容易氧化变黑，影响蛋糕的美观和口感，不太适合用于装饰蛋糕。

17.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋清分开搅拌的目的是（）。

A.方便操作

B.使蛋糕颜色更均匀

C.提高蛋糕的膨胀性

D.降低成本

答案：C。解析：分开搅拌能使蛋清充分打发，形成大量的泡沫，与蛋黄糊混合后能使蛋糕在烘烤过程中充分膨胀。

18.面包整形时，搓圆的目的是（）。

A.使面包形状美观

B.排出面团中的气体

C.增加面团的韧性

D.让面团发酵更快

答案：B。解析：搓圆可以排出面团在分割过程中进入的气体，使面团重新形成一个光滑的表面，便于后续的整形操作。

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