食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试(2025)【推荐】.docxVIP

食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试(2025)【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.餐饮服务许可证

D.营业执照

答案：B。根据食品安全相关法规要求，食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事餐饮服务工作，保障就餐人员的健康。培训合格证主要是证明参加了相关培训；餐饮服务许可证是食堂经营的许可证书；营业执照是企业合法经营的凭证，都与从业人员健康上岗无关。

2.食品加工操作间的紫外线灯应按每立方米（）瓦设置，且距离地面2米以内。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B。食品加工操作间使用紫外线灯进行空气消毒时，一般按每立方米1.5瓦设置，且距离地面2米以内，这样能保证较好的消毒效果。如果瓦数过低，消毒效果不佳；过高可能会对人体造成伤害。

3.以下哪种食品添加剂在食堂中是不允许使用的（）。

A.食用盐

B.食用碱

C.硼砂

D.味精

答案：C。硼砂是一种有毒的化工原料，曾有不法商家用于食品加工以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，但食用硼砂会对人体产生危害，在食堂等餐饮场所是严格禁止使用的。食用盐、食用碱和味精都是常见的、允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围内可以用于食品加工调味。

4.食堂采购食品时，应索取并留存供货方的相关资质证明和食品合格证明文件，保存期限不得少于食品使用完毕后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。食堂采购食品时索取并留存相关证明文件，保存期限不得少于食品使用完毕后6个月，这是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，保障食品安全的可追溯性。

5.烹饪食品时，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，若需要冷藏，应在（）小时内将食品冷却至10℃以下，再放入08℃冷藏柜。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。烹饪后的熟制品若需要冷藏，应在2小时内将食品冷却至10℃以下，再放入08℃冷藏柜。这样可以减少细菌等微生物在适宜温度下繁殖的时间，保证食品的安全性。如果冷却时间过长，微生物可能会大量繁殖，导致食品变质。

6.食堂使用的刀具、砧板等工具应做到生熟分开，并有明显标识，其中生熟标识颜色一般规定为（）。

A.红色为生、蓝色为熟

B.蓝色为生、红色为熟

C.黄色为生、绿色为熟

D.绿色为生、黄色为熟

答案：A。在食堂管理中，通常规定红色标识为生用工具，蓝色标识为熟用工具，这样可以直观地区分生熟工具，避免交叉污染。

7.食堂的泔水桶应（）清理，保持桶体清洁无异味。

A.每天

B.每两天

C.每周

D.每半个月

答案：A。食堂的泔水桶应每天清理，因为泔水容易滋生细菌、产生异味，如果不及时清理，会影响食堂的环境卫生，还可能吸引苍蝇、老鼠等害虫，传播疾病。

8.以下哪种食物食用后不容易引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄花菜

C.煮熟的豆角

D.霉变的甘蔗

答案：C。发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能引起食物中毒；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，未经处理食用也会导致中毒；霉变的甘蔗含有节菱孢霉菌产生的毒素，食用后危害极大。而煮熟的豆角在充分煮熟的情况下，其含有的皂素和血细胞凝集素等有害物质被破坏，食用后不容易引起食物中毒。

9.食堂从业人员在操作前应洗净双手，洗手应遵循（）步骤。

A.六步洗手法

B.七步洗手法

C.八步洗手法

D.九步洗手法

答案：B。食堂从业人员操作前洗手应遵循七步洗手法，包括掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；清洗手腕，交换进行。这样能更有效地去除手上的细菌和污垢。

10.食堂内的灭火器应定期检查和维护，干粉灭火器的有效期一般为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D。干粉灭火器的有效期一般为5年，但在使用过程中还需要定期进行检查和维护，如检查压力是否正常、零部件是否完好等，以确保在发生火灾时能够正常使用。

11.食品储存应分类、分架、离墙、离地存放，其中离墙距离应不小于（）厘米，离地距离应不小于（）厘米。

A.5，10

B.10，15

C.10，20

D.15，20

答案：C。食品储存分类、分架、离墙、离地存放，离墙距离不小于10厘米，离地距离不小于20厘