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必威体育精装版2025公共营养师测试题及答案

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能在水中溶解，在人体内不易储存，过量的部分会随尿液排出体外。而维生素A、维生素D、维生素K属于脂溶性维生素，它们不溶于水，能溶于脂肪，在体内可储存。

3.以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%15%

B.20%30%

C.50%65%

D.70%80%

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%30%。碳水化合物提供的能量应占总能量的50%65%；蛋白质提供的能量应占总能量的10%15%。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.糯米粥

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。GI值小于55为低GI食物，5570为中GI食物，大于70为高GI食物。荞麦面富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低。白面包和糯米粥消化吸收快，GI值较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI值也相对较高。

6.下列食物中，富含ω3脂肪酸的是（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.棕榈油

答案：B

解析：ω3脂肪酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω3脂肪酸。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油以油酸和亚油酸等脂肪酸为主；棕榈油富含饱和脂肪酸。

7.人体缺乏维生素B1会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1又称硫胺素，人体缺乏维生素B1会引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的。

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B

解析：清蒸是一种以水蒸气为传热介质的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失，如维生素、矿物质等。油炸过程中高温会使食物中的营养成分被破坏，还会增加食物的脂肪含量；烧烤时食物容易产生多环芳烃等有害物质，且营养成分也会有一定损失；爆炒虽然时间短，但高温也可能导致部分营养成分流失。

9.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含（）的食物。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：缺铁性贫血是由于体内铁元素缺乏，导致血红蛋白合成减少而引起的贫血。因此，预防缺铁性贫血应多摄入富含铁的食物，如动物肝脏、动物血、瘦肉等。钙主要与骨骼健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与人体多种生理功能，但与缺铁性贫血的预防关系不大。

10.以下哪种食物是维生素E的良好来源？（）

A.柑橘类水果

B.绿叶蔬菜

C.坚果

D.牛奶

答案：C

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。坚果中富含维生素E，如杏仁、核桃、花生等。柑橘类水果主要富含维生素C；绿叶蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但维生素E含量不是特别突出；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、________、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素

解析：人体为了维持生命和健康，必须从食物中获取各种营养素。这七大营养素在人体的生长、发育、代谢等过程中都发挥着重要作用。维生素参与人体多种生理功能的调节，虽然需要量相对较少，但不