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必威体育精装版202512月食品生产企业食品安全管理人员测试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。法人身份证明与食品质量安全并无直接关联；生产工艺文件通常无需采购方查验；营业执照是供货者合法经营的基本证明，但产品合格证明文件才是直接证明所采购食品原料符合质量安全要求的关键，所以本题选A。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：《食品安全法》明确要求食品生产企业建立进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了在出现食品安全问题时，能够追溯到相关的进货信息，保障食品安全监管和问题追溯的有效性，所以本题选A。

3.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.产品保质期满后六个月

答案：D

解析：食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，目的是在食品保质期内及保质期后一定时间内，能够对食品的生产和销售情况进行追溯，确保食品安全问题可查可控，所以本题选D。

4.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.二氧化钛

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠主要用作膨松剂，在食品加工中使食品具有蓬松的口感；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；二氧化钛常作为食品添加剂中的着色剂和增白剂。所以本题选A。

5.食品生产企业应定期对生产车间的地面、墙壁、天花板等进行清洁和消毒，一般至少（）进行一次全面清洁和消毒。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B

解析：为了保持生产车间的卫生环境，防止微生物滋生和交叉污染，食品生产企业一般至少每周对生产车间的地面、墙壁、天花板等进行一次全面清洁和消毒。每天进行全面清洁和消毒可能过于频繁，增加企业成本；每月或每季度进行则可能无法及时有效控制卫生状况，所以本题选B。

6.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

答案：B

解析：食品生产企业的从业人员健康证明有效期为一年。这是因为人的健康状况可能会随时间发生变化，定期进行健康检查可以确保从业人员在从事食品生产活动时不会将疾病传播给食品，保障食品安全，所以本题选B。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的绩效考核

答案：D

解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料，生产关键环节以及检验等方面进行严格控制。而企业职工的绩效考核主要涉及企业的人力资源管理和员工激励，与食品本身的质量安全并无直接关联，所以本题选D。

8.食品生产企业使用的直接接触食品的设备、工具和容器等，其材质应当符合（）。

A.卫生要求

B.美观要求

C.耐用要求

D.成本要求

答案：A

解析：直接接触食品的设备、工具和容器等的材质首先要符合卫生要求，以防止对食品造成污染，保障食品安全。美观要求、耐用要求和成本要求虽然在一定程度上也是企业考虑的因素，但卫生要求是最基本和最重要的，所以本题选A。

9.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.停止生产

B.继续生产，等生产完这批产品再处理

C.降价销售

D.隐瞒不报

答案：A

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准时，应立即停止生产，防止不符合标准的食品继续流入市场，危害消费者健康。继续生产、降价销售或隐瞒不报都是错误的做法，会对消费者的健康和企业的信誉造成严重影响，所以本题选A。

10.以下哪种情况