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生物类实习报告3篇

生物类实习报告篇1

20__年12月26日至20__年1月1日,在老师的带领下,我

参加了为期一周的认识实习活动.在认识实习中，我们先听陶老

师给我们上的啤酒酿造及关于啤酒的知识讲座，第二天的早上在

学校实验楼参观啤酒发酵的一些流程及设施，第三天上午管理工

程学院老师给我们上了一堂关于啤酒的市场调查知识的讲座，第

四天上午我们听了项老师给我们上的有关啤酒品评的讲座，第

天我们去了实验楼现场品评了啤酒了，最后两天我们自己设计一

个啤酒市场调查问卷，并且走出去发放我们的问卷调查表。现将

此次实习总结如下:

一、实习目的

这次认识实习是在完成基础课程的学习后所进行的实践环

节。实习和观摩进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论

和生产实践结合，并为本专业后续《生物化学》、《微生物学》

等相关课程的学习奠定基础，是我们对发酵、药品等企业有一个

初步的了解，作为一名生物工程专业的本科生,我对发酵,食品以

及药品相关领域都很好奇.而这次认识实习让我比较全面的了解

了这些生物工程行业的发展情况,为以后的专业学习都奠定了一

定的基础.通过实,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚

定了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好的把实习所学的

知识与理论知识结合起来,争取早日掌握扎实的专业技能!

二、实习内容

（1）啤酒酿造知识讲座

那天我们4个班在2教，认真听取陶老师的讲解。陶老师首

先就向我们讲了一个生物工程的学生必须知道的—什么叫啤酒。

我现在终于知道啤酒是以水、大麦为主要原料，大米、酒花为辅

料，经过制麦、糖化、发酵、罐装，酿造而形成的含有二氧化碳、

酒精及多种营养成分的饮料酒。以上定义是按照GB（国家标准）

来定义，缺少任一成分的饮料都不能叫做啤酒。陶老师还向我们

介绍了啤酒瓶上的注册商标QB、SB、GB和用液滴法赶走啤酒上

未装满的瓶颈部分的氧气，从而更长久的保存啤酒。我还从讲座

上知道了啤酒有纯生、生啤、熟啤等种类，其中扎啤若是没有携

带制冷机的话，就最好在24小时内喝掉。

陶老师还向我们介绍好多知识，例如让我们观看了大麦图

像，以及为什么选大麦，它的形状有哪些好处。还有酒花，是酿

制啤酒必不可少的原料，酒花为了增加酒香和苦味的，等等一系

列知识，我也无法完全吸收，总之收获颇多。

（2）啤酒发酵参观

啤酒发酵分为有氧和无氧发酵。我们先参观有氧发酵的精密

仪器。有氧发酵的流程分为进气、灭菌、降温、接种、发酵。由

于发酵需氧，因此需不断通空气，而设施内压强要保持比外界大

气压高，仪器也是随空气而间歇启动，这样频繁启动有损机器。

所以进气后有一个大的储气罐，来维持持续进气。发酵是在酵母

菌发酵而酿造成酒，因此需要严格灭菌。通过高温系统灭空气的

细菌，然后再通入发酵，发酵的菌种有自己的最适宜温度，过高

的温度也会杀死发酵菌种，所以老师说在通气入发酵罐前，有一

个冷却系统，由我们在实验室小规模发酵，所以就用自来水冷却。

前面已经说过，发酵罐里不允许有其它菌种，所以接种时要严格

灭菌，因此接种时一定要迅速，防止要接种的菌种全被杀死。

无氧发酵就没有那么麻烦。为我们讲解的是两个大三的师

兄。那里面有1234号发酵罐，全封闭。外连一个菌种培养罐和

一个外控设备，从外面来控制发酵罐里的温度、PH，从透镜里可

以看见发酵罐里的情况。发酵罐里人工无法清洗，就连接一个清

洗罐，用碱液来洗。

啤酒制造方法与过程

特点…

餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法

令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特

的口感顺口而舒畅，保留了啤酒原有的特色风味。绝对不加任何

人工添加物。

原料…

水：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味

麦芽：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国

北方

啤酒花：是啤酒味道的主要________，全部由德国进口而来

酵母：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二

氧化碳，酵母由德国进口而来

制造方式…

酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成

啤酒酿造过程分为：

1.粉碎糖化

把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管输送至过滤锅

2.过滤

将糖化后之麦汁送至右