冷却肉类辐照杀菌工艺及编制说明.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

GB

中华人民共和国国家标准

GB/T18526.7—2025

代替GB/T18526.7-2001

冷却肉类辐照杀菌工艺

Codeofpracticeforirradiationsterilizationofchilledmeatproducts

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中华人民共和国国家市场监督管理总局

发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T18526.7—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出并归口。

本文件修订单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、中广核辐照技术有限公司、苏

州中核华东辐照有限公司、中国农业科学院农产品加工研究所、四川省原子能研究院、中金辐照武汉有

限公司。

本标准主要修订人：邱亮、廖涛、白婵、鉏晓艳、于巍、欧阳正松、高美须、崔磊、高鹏、邱建辉、

刘晓剑、黄敏、张文宣、曹逍、陈天宝、王千宇、王炬光、李海蓝、耿媛媛。

本标准代替GB/T18526.7-2001《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》。

本标准与GB/T18526.7-2001相比，主要变化如下：

——修改了标准名称和范围；

——修改了术语和定义；

——修改了辐照源种类；

——修改了冷却肉类的最低有效剂量和最高耐受剂量；

——增加了剂量不均匀度要求；

——修改了重复辐照的原则；

——修改了辐照后产品的质量及放行要求；

——修改了辐照后冷却肉类的贮存和运输条件要求。

I

GB/T18526.7—2025

冷却肉类辐照杀菌工艺

1范围

本文件规定了冷却肉类辐照杀菌工艺的术语和定义、辐照前、辐照、辐照后要求、标识、贮存、运

输、记录与文件管理。

本文件适用于以控制微生物、延长货架期为目的的冷却肉类制品辐照。本标准不适用于加工过的肉，

如：香肠、熏（腌）肉、干肉或罐装肉。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅注日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T17568γ辐照装置设计建造和使用规范

GB/T22210肉与肉制品感官评定规范

GB/T40590辐射加工用电子加速器装置运行维护管理通用规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷却肉类chilledmeatproducts

活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、新鲜的被分割成块或切碎的处于0-4℃状

态的冷却肉类，包括带骨肉和其他器官（