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2025年食品安全知识竞赛试题及答案

学生：__________等级：__________时间：__________满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全国家标准编号一般以哪个字母开头？

A.GB

B.HB

C.TB

D.HB

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.葡萄糖

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.柠檬酸

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事哪些活动？

A.食品采购

B.食品销售

C.食品生产

D.以上所有

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

5.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分或者配料表

D.食品生产许可证编号

6.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.马铃薯

C.花生

D.水果

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存多长时间？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

8.以下哪种行为不属于食品安全法规定的禁止行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

9.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.中国食品工业协会

10.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.牛奶

C.海鲜

D.水果

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对召回的食品应当如何处理？

A.降价销售

B.继续销售

C.予以销毁或者采取其他补救措施

D.无需处理

12.以下哪种行为不属于食品安全法规定的违法行为？

A.食品标签虚假宣传

B.食品生产经营场所卫生不达标

C.定期进行食品安全培训

D.食品中添加非法添加剂

13.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当如何保存？

A.随意保存

B.低温保存

C.高温保存

D.无需保存

14.以下哪种食品容易受到沙门氏菌污染？

A.罐头食品

B.蛋类

C.海鲜

D.水果

15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用制度，食品添加剂的使用范围和限量应当如何确定？

A.由食品生产经营者自行确定

B.由省级人民政府确定

C.由国务院卫生行政部门制定

D.由行业协会制定

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立哪些记录制度？

A.食品原料进货查验记录

B.食品添加剂使用记录

C.食品相关产品进货查验记录

D.从业人员健康检查记录

2.以下哪些行为属于食品安全法规定的禁止行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

3.食品安全国家标准包括哪些内容？

A.食品中致病性微生物限量

B.食品中农药残留限量

C.食品中兽药残留限量

D.食品添加剂使用标准

4.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.牛奶

C.海鲜

D.水果

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立哪些制度？

A.食品召回制度

B.食品留样制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品添加剂使用制度

6.以下哪些行为不属于食品安全法规定的违法行为？

A.食品标签虚假宣传

B.食品生产经营场所卫生不达标

C.定期进行食品安全培训

D.食品中添加非法添加剂

7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.中国食品工业协会

8.以下哪些食品容易受到沙门氏菌污染？

A.罐头食品

B.蛋类

C.海鲜

D.水果

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对召回的食品应当如何处理？

A.予以销毁

B.采取其他补救措施

C.降价销售

D.继续销售

10.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.马铃薯

C.花生

D.水果

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准应当公布。（）

2.食品生产经营者需要建立食品添加剂使用制度。（）

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度。（）

4.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）

5.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。（）

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。（）

7.食品安全国家标准应当适应科学技术的发展，根据食品安全风险评估结果及时修订。（）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（）

9.食品安全国家标准是强制性标准