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大学营养学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.缺乏维生素C易患（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

答案：B

3.钙的最好食物来源是（）。

A.谷类B.肉类C.奶类D.水果

答案：C

4.人体消化吸收的主要场所是（）。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

答案：C

5.下列哪种属于优质蛋白质？（）

A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.大米蛋白D.面粉蛋白

答案：B

6.脂肪的消化主要在（）进行。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

答案：C

7.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥B.暗适应能力下降C.毛囊角化D.毕脱斑

答案：B

8.铁在人体中主要参与（）的合成。

A.甲状腺素B.血红蛋白C.胰岛素D.肾上腺素

答案：B

9.以下哪种食物含锌量最高？（）

A.贝类B.谷类C.水果D.蔬菜

答案：A

10.人体每天需要的水分大约为（）。

A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于宏量营养素？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABC

2.膳食纤维的生理功能包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.提供能量

答案：ABC

3.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.牛奶

答案：AB

4.蛋白质的生理功能有（）。

A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进矿物质吸收

答案：ABC

5.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸

答案：ABC

6.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维

答案：ABCD

7.下列哪些情况会导致铁吸收增加？（）

A.维生素C存在B.胃酸分泌增多C.与肉类同时摄入D.摄入大量的膳食纤维

答案：ABC

8.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D

答案：AB

9.合理营养的基本要求包括（）。

A.食物多样化B.营养素比例合理C.合理的膳食制度D.食物无毒无害

答案：ABCD

10.营养调查包括（）。

A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量资料分析

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：正确

2.蛋白质的营养价值主要取决于其含量。（）

答案：错误

3.所有的脂肪酸都是人体必需的。（）

答案：错误

4.人体可以自身合成维生素C。（）

答案：错误

5.碳水化合物就是糖类。（）

答案：错误

6.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。（）

答案：正确

7.只要多吃蛋白质就能长肌肉。（）

答案：错误

8.肥胖是因为摄入的脂肪过多。（）

答案：错误

9.膳食中营养素比例失调不会影响健康。（）

答案：错误

10.食物加工越精细营养越好。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述碳水化合物的分类及特点。

答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖，可直接被吸收。双糖包括蔗糖、麦芽糖等，需分解为单糖才能吸收。多糖如淀粉、膳食纤维，淀粉是主要的能量储存形式，膳食纤维有促进肠道健康等功能。

2.简述维生素A缺乏的症状及食物来源。

答案：症状包括暗适应能力下降、夜盲症、皮肤干燥、毛囊角化等。食物来源有动物肝脏、奶类、胡萝卜等，胡萝卜中的胡萝卜素可转化为维生素A。

3.简述蛋白质互补作用的原理及意义。

答案：原理是不同食物蛋白质中的必需氨基酸种类和含量不同，混合食用可互相补充。意义在于提高混合食物的营养价值，使必需氨基酸比例更接近人体需求，提高蛋白质的利用率。

4.简述钙的生理功能及影响钙吸收的因素。

答案：钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉的正常兴奋性等。影响吸收的