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高护营养学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体最重要的能量来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

3.钙的最好食物来源是（）

A.蔬菜B.水果C.奶类D.肉类

答案：C

4.蛋白质的基本单位是（）

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油

答案：B

5.能促进铁吸收的维生素是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

答案：B

6.下列属于优质蛋白质的是（）

A.大米B.大豆C.玉米D.红薯

答案：B

7.人体每日水的摄入量大约为（）

A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml

答案：C

8.碘缺乏会引起（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.坏血病

答案：B

9.下列哪种食物含锌量最高（）

A.贝类B.蛋类C.谷类D.蔬菜

答案：A

10.脂肪的消化主要在（）

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：ABD

2.维生素D缺乏可导致（）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病

答案：AB

3.膳食纤维的生理功能有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.控制体重

答案：ABD

4.以下食物富含铁的有（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：ABC

5.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.脂肪酸

答案：ABCD

6.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

7.优质蛋白质的食物来源包括（）

A.肉类B.奶类C.豆类D.谷类

答案：ABC

8.以下哪些属于人体必需脂肪酸（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸

答案：ABC

9.下列关于能量消耗的描述正确的是（）

A.基础代谢率是维持生命最基本的能量消耗

B.体力活动消耗能量最多

C.食物热效应占能量消耗比例较小

D.生长发育的儿童能量消耗也包括生长发育所需能量

答案：ACD

10.下列关于蛋白质的说法正确的是（）

A.是构成人体细胞的基本成分

B.可提供能量

C.不同食物来源的蛋白质营养价值不同

D.摄入过多会加重肾脏负担

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.维生素可以在体内合成，不需要从食物中摄取。（）

答案：错误

2.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。（）

答案：正确

3.所有的氨基酸都是人体必需的。（）

答案：错误

4.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者生物利用率高。（）

答案：正确

5.人体对水的需要量与年龄、性别、身体活动等因素有关。（）

答案：正确

6.碳水化合物就是糖类，二者没有区别。（）

答案：错误

7.蛋白质的营养价值取决于其所含必需氨基酸的种类、数量和比例。（）

答案：正确

8.维生素C缺乏会引起贫血。（）

答案：错误

9.只要多吃钙含量高的食物就一定能保证钙的良好吸收。（）

答案：错误

10.膳食纤维是人体不能消化吸收的多糖类物质。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养的概念。

答案：营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

2.简述合理营养的基本要求。

答案：合理营养要求食物种类齐全、数量充足、比例恰当，能满足机体的能量和营养素需求，且安全卫生。

3.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成机体组织细胞；调节生理功能；提供能量；运输功能等。

4.简述维生素的特点。

答案：维生素种类多、化学结构和生理功能各异；不提供能量；需要量少；大多数不能在体内合成。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论高纤维饮食的适用人群和注意事项。

答案：适用人群包括便秘者、肥胖者等。注意应逐渐增加摄入量，同时保证足够水分摄入，防止肠梗阻等问题。

2.讨论钙在人体