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顾景范临床营养学试题及答案2025版

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁B.锌C.钙D.镁

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类B.奶制品C.谷物D.油脂

6.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

7.以下哪种脂肪酸对心血管有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.单不饱和脂肪酸

8.蛋白质的基本组成单位是？

A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸

9.人体每日摄入水量一般为？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2500mlD.2500-3500ml

10.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白面包B.糙米饭C.西瓜D.可乐

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

2.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏B.菠菜C.牛奶D.红枣

3.以下哪些属于优质蛋白质来源（）

A.大豆B.鱼肉C.鸡肉D.玉米

4.影响基础代谢率的因素有（）

A.年龄B.性别C.环境温度D.身体活动水平

5.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量

6.以下哪些是必需脂肪酸（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

7.维生素A的生理功能有（）

A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.抗氧化

8.以下哪些食物含有丰富的钙（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.香蕉

9.人体所需的宏量营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

10.以下哪些饮食习惯有助于健康（）

A.食物多样化B.控制盐摄入C.适量饮酒D.不吃早餐

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以大量摄入，越多越好。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

5.老年人基础代谢率比年轻人低。（）

6.只要多吃富含维生素C的食物，就不会感冒。（）

7.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更健康。（）

8.人体每天需要摄入一定量的水，喝得越多越好。（）

9.贫血一定是因为缺铁。（）

10.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素C的生理功能。

答：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；有抗氧化作用；增强免疫力，促进胆固醇代谢等。

3.简述脂肪的生理功能。

答：提供能量；保护内脏；促进脂溶性维生素吸收；增加饱腹感；维持体温。

4.简述如何预防缺铁性贫血。

答：多吃含铁丰富食物如动物肝脏、肉类等；搭配富含维生素C食物促进铁吸收；选择铁强化食品，必要时就医补充铁剂。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在临床营养中，如何根据患者的病情制定个性化的饮食方案。

答：需了解病情、身体状况、营养需求等，如糖尿病患者控制碳水摄入，肾病患者控制蛋白摄入，结合喜好制定可行方案并定期调整。

2.探讨如何提高公众对营养与健康关系的认识。

答：开展科普宣传活动，利用媒体传播知识，学校和社区普及营养课程，提高公众对食物营养、合理膳食重要性的认知。

3.讨论老年人常见的营养问题及应对措施。

答：常见问题有营养不良、骨质疏松等。措施包括提供易消化高营养食物，补充钙和维生素D，鼓励适当活动，定期营养评估。

4.分析肥胖对健康的危害以及如何从饮食方面预防肥胖。

答：危害有增加心血管病、糖尿病风险等。饮食预防要控制总热量，少吃高热量食物，多吃蔬果粗粮，规