蛋白质化学师大.pptxVIP

蛋白质的生物学意义01蛋白质的元素组成02蛋白质的氨基酸组成03肽04蛋白质的结构05蛋白质分子结构与功能的关系06蛋白质的性质07蛋白质的分类08提要09第一章蛋白质化学

蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。

蛋白质的生物学意义生物体的组成成分酶运输运动抗体干扰素遗传信息的控制细胞膜的通透性高等动物的记忆、识别机构

C（50~55%）、H（6~8%）、O（20~23%）、N（15~18%）、S（0~4%）、…N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl）定氮法的理论基础0201二、蛋白质的元素组成

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸（20standardaminoacids)组成。01氨基酸的结构通式：19种氨基酸具有一级氨基（-NH3+）和羧基（-COOH）结合到α碳原子（Cα），同时结合到（Cα）上的是H原子和各种侧链（R）；Pro具有二级氨基（α-亚氨基酸）02三、蛋白质的氨基酸组成

不带电形式H2N—Cα—HCOOHR+H3N—Cα—HCOO-R两性离子形式Cα如是不对称C（除Gly），则：具有两种立体异构体[D-型和L-型]2.具有旋光性[左旋（-）或右旋（+）]

（二）氨基酸的分类根据R的化学结构（1）脂肪族氨基酸：1）疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys；2）极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr（2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr（3）杂环氨基酸：Trp、His（4）杂环亚氨基酸：Pro根据R的极性（1）极性氨基酸：1）不带电：Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys；2）带正电：His、Lys、Arg；3）带负电：Asp、Glu（2）非极性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp

3.化学性质（三）氨基酸的重要理化性质一般物理性质无色晶体，熔点极高（200℃以上），不同味道；水中溶解度差别较大（极性和非极性），不溶于有机溶剂。两性解离和等电点氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以离子形式存在，在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的—NH3+正离子和能接受质子的—COO-负离子，为两性电解质。与茚三酮的反应：Pro产生黄色物质，其它为蓝紫色。在570nm（蓝紫色）或440nm（黄色）定量测定（几μg）。

调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的—+NH3基和—COO-基的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。H3N—CH—COOHR+在酸性溶液中的氨基酸（pH＜pI）H3N—CH—COO-R+在晶体状态或水溶液中的氨基酸（pH=pI）H2N—CH—COO-R在碱性溶液中的氨基酸（pH＞pI）（当氨基酸相互连接成蛋白质时，只有其侧链基团和末端的α-氨基，α-羧基是可以离子化的。

氨基酸等电点的确定：1）酸碱滴定（滴定曲线）2）根据pK值（该基团在此pH一半解离）计算：等电点等于两性离子两侧pK值的算术平均数。pI=————pK1+pK22or（pI=————）pK2+pK32

等电点的推导

[Ala+]=[Ala±][H+]K1[Ala-]=[Ala±]K2[H+][Ala±][H+]K1[Ala±]K2[H+]=移项：根据等电点的定义:[Ala+]=[Ala-]

整理：K1K2[Ala±]=[Ala±][H+][H+]1K1K2=[H+]22两端取对数：-lg[H+]2=-lgK1-lgK23∵-lgK1=pk1-lgK2=pk24∴2（-lg[H+]）=pk1+pk25根据pH的定义得：pH=lg1/[H+]=-lg[H+]6∴2pH=pk1+pk27pI=1/2(pk1+pk2)8

pK1指α-羧基离解常数的负对数值；pKR指侧链R基离解常数的负对数值。酸性氨基酸：pI=(pK1+pKR-COO-)/2pK2指α-氨基离解常数的负对数值碱性氨基酸：pI=(pK2+pKR-NH2)/2中性氨基酸：pI=(pK1+pK2)/2

（2）与甲醛的反应：氨基酸的甲醛滴定法R—CH—COO-NH3+R—CH—COO-NH2+H+OH-中和滴定HCHOR—CH—COO-NHCH2OHHCHOR—CH—COO-N(CH2OH)2

（3）与2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反应NO2FO2N+HN—CH—COOHRNO2O2NHN—CH—COOHR+HF弱碱性DNP-氨基酸