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幼儿园食堂人员考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品是《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的？（）

A.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

B.无标签的预包装食品

C.有标签的预包装食品

D.按照食品安全国家标准生产的食品

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，禁止生产经营无标签的预包装食品。经动物卫生监督机构检疫合格的肉类、有标签的预包装食品以及按照食品安全国家标准生产的食品都是符合规定可以生产经营的。

2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容？（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明。

3.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒？（）

A.发芽马铃薯

B.煮熟的豆浆

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的馒头

答案：A

解析：发芽马铃薯含有龙葵素等有毒物质，食用后可能引起食物中毒。煮熟的豆浆、新鲜的苹果和蒸熟的馒头一般是安全可食用的。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷冻柜

D.冷藏柜

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜中，这样便于管理和防止与其他食品混淆，同时要标示“食品添加剂”字样并建立使用台账。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

解析：为保证食品安全，食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃，这样可以有效杀灭可能存在的病菌和寄生虫。

6.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：留样食品应保留48小时以上，以备在出现食品安全问题时能够进行追溯和检测。

7.餐饮具消毒后应在（）存放。

A.清洁的地面

B.敞开的橱柜

C.专用保洁柜

D.操作台上

答案：C

解析：餐饮具消毒后应存放在专用保洁柜中，以防止再次受到污染。清洁的地面、敞开的橱柜和操作台上都容易沾染灰尘和细菌，不适合存放消毒后的餐饮具。

8.以下哪种说法是正确的？（）

A.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药的容器盛放食品原料

B.餐饮服务提供者可以将回收后的食品经加工后再次销售

C.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

D.餐饮服务提供者可以在食品加工区内吸烟

答案：C

解析：餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，这是保障食品安全的基本要求。盛放过农药的容器可能残留有毒物质，不能用来盛放食品原料；回收后的食品经加工后再次销售存在很大的食品安全风险，是不允许的；食品加工区内吸烟会污染食品，也是禁止的行为。

9.以下哪种是正确的洗手方法？（）

A.简单冲洗一下

B.用肥皂和流动水至少洗20秒

C.只用清水冲洗

D.用干毛巾擦一下就算洗过手了

答案：B

解析：正确的洗手方法是用肥皂和流动水至少洗20秒，这样可以有效去除手上的细菌和污垢。简单冲洗、只用清水冲洗和用干毛巾擦一下都不能达到良好的清洁效果。

10.以下哪种食品原料应冷藏保存？（）

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.干辣椒

答案：C

解析：鲜牛奶富含营养，容易滋生细菌，需要冷藏保存以延长保质期。大米、食用油和干辣椒在常温下保存即可。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于食品添加剂的有（）。

A.食用盐

B.味精

C.酱油

D.糖精

答案：ABCD

解析：食用盐、味精、酱油和糖精都属于食品添加剂的范畴。食用盐是常见的调味剂，味精可增加食品的鲜味，酱油用于调味和增色，糖精是人工合成甜味剂。

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验（）。

A.供货者的许可证

B.食品的合格证明文件

C.食品的生产日期

D.食品的保质期

答案：ABCD

解析：餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证，以确保供货方具有合法的经营资格；查验食品的合格证明文件，保证食品符合质量要求；同时要查看食品的生产日期和保质期，避免采购到过期或临近过期的食品。

3.以下哪些行为会导致食品污染？（）

A.加工食品前未洗手

B.生熟食品混放

C.食品加工区有苍蝇

D.用清洁的刀具切食品

答案：ABC

解析：加工食品前未洗手，手上的细菌会污染食品；生熟食品混放容易导致生食品中的病菌污染熟食品；食品加工区有苍蝇，苍蝇携带大量病菌，会