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食品安全管理体系设计与实施指南

目录

食品安全管理体系设计与实施指南（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）食品安全管理体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）食品安全管理体系的适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食品安全管理体系的设计原则与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）设计目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、食品安全管理体系的要素构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）组织架构与职责分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（二）人力资源管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（三）设施与设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（四）原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（五）生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（六）成品检验与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（七）物流与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（八）风险管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、食品安全管理体系文件的编制与审批．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）文件编制要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（二）文件审批流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

五、食品安全管理体系的实施与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

六、食品安全管理体系的认证与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（一）认证流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（二）评价标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（三）认证结果的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

七、食品安全管理体系的持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（一）内部审核与隐患排查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（二）管理评审与持续改进计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（三）外部审核与接受建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

八、食品安全法律法规与标准要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

（一）国内食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（二）国际食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

九、食品安全管理体系案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（一）成功案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（二）失败案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

十、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

（一）结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

（二）未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

食品安全管理体系设计与实施指南（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

目的和范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．