SOD酵母粉（征求意见稿）.docxVIP

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SOD酵母粉

1范围

本文件规定了SOD酵母粉的原料要求、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于以糖蜜、淀粉质类为碳源，添加氮源、磷源等酵母细胞生长繁殖所需要的营养素，经培养、分离、破壁提取、真空低温浓缩、离心、SOD纯化、低温干燥、粉碎、过筛等工艺制成，主要用于SOD食品加工使用的SOD酵母粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.41食品安全国家标准食品微生物学检验肠杆菌科检验

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB/T5009.171保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31612食品安全国家标准食品加工用菌种制剂生产卫生规范

GB/T32099酵母产品分类导则

卫生健康委员会2022年第4号可用于食品的菌种名单

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

超氧化物歧化酶superoxidedismutase；SOD

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广泛存在于好氧微生物和动植物中，可催化超氧阴离子自由基发生歧化反应的金属酶。注：SOD在维持生物体内超氧阴离子自由基产生与消除的动态平衡中起重要作用。

4原料要求

4.1酵母菌种应符合GB/T32099、《可用于食品的菌种名单》的规定。

4.2酵母菌种发酵及制剂化过程中所添加的原料，应符合相应标准和有关规定。

4.3食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

色泽

具有产品应有的色泽

气味

具有产品的特有气味，无腐败，无异味

状态

粉状，无正常视力可见外来异物

5.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

总硒含量/（mg/kg）

≥1

有机硒占总硒质量百分比/%

≥90

SOD活性/（U/g）

≥800

5.3污染物限量

应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目

指标

铅（以Pb计，干基计）/（mg/kg）

≤1.0

总砷（以As计，干基计）/（mg/kg）

≤1.5

5,4微生物指标

5.4.1活菌总数

3

活菌总数应不低于1010CFU/g。

5.4.2微生物限量

应符合表4的规定。

表4微生物限量

项目

指标

肠杆菌科/（CFU/g）

10

沙门氏菌/25g

不应检出

金黄色葡萄球菌/25g

不应检出

单核细胞增生李斯特氏菌/25g

不应检出

注：样品的分析及处理按GB4789.1执行。

6生产过程的卫生要求

应符合GB14881、GB31612的规定。

7试验方法

7.1感官要求

取适量样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无杂质，并嗅其气味。

7.2理化指标

7.2.1总硒含量

按GB5009.93的规定进行。

7.2.2有机硒占总硒质量百分比

有机硒含量采用差减法，有机硒占总硒质量百分比按公式（1）计算。

式中：

P——有机硒占总硒质量百分比；

M——总硒含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；

M1——无机硒含量，单位为毫克