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初中生烧菜题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，油温多少度左右适合放青菜？

A.100度B.150度C.200度

答案：B

2.炖排骨时，哪种调料一般最后放？

A.盐B.料酒C.生抽

答案：A

3.煎鸡蛋时，锅要先怎样处理？

A.擦干B.涂油C.加热

答案：A

4.炒土豆丝时，为防止变色，应先把土豆丝放哪？

A.水里B.盐里C.油里

答案：A

5.蒸米饭时，米和水的比例一般是？

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5

答案：B

6.做红烧肉时，糖色一般用什么炒？

A.食用油B.猪油C.黄油

答案：A

7.凉拌黄瓜时，加什么能让黄瓜更脆？

A.醋B.盐C.糖

答案：B

8.煮饺子时，水开后饺子浮起来还要煮多久？

A.1分钟B.3分钟C.5分钟

答案：B

9.炒青菜时，一般先放什么？

A.蒜B.青菜C.盐

答案：A

10.烤鸡翅前，鸡翅要怎么做？

A.洗净B.腌制C.擦干

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是适合初中生做的简单菜品？

A.番茄炒蛋B.红烧肉C.炒豆芽D.清蒸鱼

答案：AC

2.烧菜时常用的调味料有？

A.盐B.糖C.醋D.酱油

答案：ABCD

3.煮面条时可以添加的食材有？

A.青菜B.鸡蛋C.火腿肠D.蘑菇

答案：ABCD

4.炒土豆丝可以搭配的食材有？

A.青椒B.肉丝C.木耳D.胡萝卜

答案：ABCD

5.蒸菜的优点有？

A.营养损失少B.口感好C.操作简单D.省油

答案：ACD

6.煎牛排需要准备的材料有？

A.牛排B.黑胡椒C.黄油D.盐

答案：ABCD

7.做凉拌菜常用的步骤有？

A.食材洗净切好B.焯水C.加调料搅拌D.高温烹饪

答案：ABC

8.以下哪些蔬菜适合清炒？

A.西兰花B.菠菜C.白菜D.豆角

答案：ABC

9.炖菜时可以使用的锅具有？

A.砂锅B.铁锅C.高压锅D.不粘锅

答案：ABC

10.做汤时可以增加鲜味的食材有？

A.香菇B.虾仁C.鸡蛋D.海带

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时油热了就可以直接把菜倒进去。（×）

2.煮鸡蛋时间越长越好。（×）

3.炖菜时水要一次性加足。（√）

4.炒肉时先放酱油可以让肉更嫩。（×）

5.凉拌菜不用加热直接吃。（√）

6.蒸包子时，蒸好后要马上开盖。（×）

7.煎鱼时不停地翻面鱼才不会糊。（×）

8.煮米饭时加几滴香油会更香。（√）

9.炸食物时油温越低越好。（×）

10.做红烧肉可以全程大火。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

答案：先将锅烧热，倒入适量油，油热后放入蒜末爆香，再把洗净切好的青菜倒入锅中，快速翻炒，最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

2.煮饺子时如何防止饺子粘连？

答案：水要多，水开后下饺子，用铲子或筷子轻轻推动饺子，避免粘锅。若煮的时间长，中间可点几次凉水，让饺子受热均匀。

3.做西红柿炒鸡蛋如何让鸡蛋更蓬松？

答案：把鸡蛋打入碗中，加入少量盐和料酒，用筷子或打蛋器快速搅拌，让蛋液充分融合并产生气泡，然后热油下锅，这样炒出的鸡蛋更蓬松。

4.简述煎牛排的关键要点。

答案：牛排要提前解冻并擦干水分，用盐、黑胡椒等腌制。锅烧热后放黄油，油温合适时放入牛排，每面煎一定时间，根据喜好控制生熟程度，期间可适当翻面。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论初中生学烧菜对自身成长有哪些好处？

答案：能培养生活自理能力，学会照顾自己；了解食物营养知识，懂得合理饮食；锻炼动手能力和耐心，还能在与家人分享成果中增强亲情。

2.分享你知道的烧菜过程中安全注意事项。

答案：比如使用燃气时注意通风，防止燃气泄漏；热油时避免水溅入，防止烫伤；使用刀具要正确拿握，小心切割；端热锅热菜注意防烫等。

3.说一说如何提高烧菜的水平。

答案：多尝试不同菜品，从简单到复杂。看菜谱、烹饪视频学习技巧，总结每次烧菜的经验和不足，向有经验的人请教改进方法。

4.讨论烧菜过程中如何做到节约食材和能源。

答案：合理规划食材用量，避免浪费；洗切食材水可二次利用。烧菜时根据菜品合理控制火候和时间，避免空烧，用节能锅具。