基于非靶向代谢组学分析不同包装方式预制烤鱼代谢物的差异.pdfVIP

第

45

卷

第

9

期食品工业科技Vol.

45

No.

9

2024

年

5

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryMay

2024

张艳，王圣开，聂青玉，等.

基于非靶向代谢组学分析不同包装方式预制烤鱼代谢物的差异[J].

食品工业科技，2024，45（9）：

288−295.

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2023100168

ZHANG

Yan,

WANG

Shengkai,

NIE

Qingyu,

et

al.

Characterization

and

Discrimination

of

Prefabricated

Grilled

Fish

with

Different

Packaging

Methods

Using

Non-targeted

Metabolomics[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2024,

45(9):

288−295.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2023100168

·

分析检测

·

基于非靶向代谢组学分析不同包装方式

预制烤鱼代谢物的差异

张艳，王圣开，聂青玉，付勋，冯婷婷，熊春梅，李翔1211111

（1.重庆三峡职业学院

农林科技学院，重庆

404155；

2.重庆市万州食品药品检验所，重庆

404000）

摘要：为探究不同包装预制烤鱼的代谢物差异，采用液相色谱-串联质谱技术，基于非靶向代谢组学方法分析比较

托盒包装、真空包装和气调包装预制烤鱼的代谢物组成。结果表明，在二级质谱信息下，3种包装的预制烤鱼共鉴

定出318种代谢物。依据正交偏最小二乘法判别分析模型的变量重要性投影值（variable

importance

projection

value,

VIP，VIP1）和P0.05，共筛选出47种差异代谢物，包括脂肪酸类10种，核苷酸类10种，氨基酸类

9种，有机酸及衍生物类7种，苯及衍生物类3种，醇胺类2种，其他类6种。通过对47种差异代谢物相对含量

的聚类热图分析，发现3种不同包装方式预制烤鱼的代谢物相对含量存在差异。其中，气调包装烤鱼的多种呈味

氨基酸和单磷酸腺苷相对含量明显高于常规的真空和托盒包装。研究结果初步表明，气调包装对保持烤鱼鲜味有

积极作用，将为烤鱼包装多样化发展提供方向。

关键词：预制烤鱼，非靶向代谢组学，包装，差异代谢物

中图分类号：TS254.4

文献标识码：A

文章编号：1002−0306（2024）09−0288−08

DOI:

10.13386/j.issn1002-0306.2023100168本文网刊:

Characterization

and

Discrimination

of

Prefabricated

Grilled

Fish

with

Different

P