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2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(5卷单选题100道)

2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日膳食中食盐的适宜摄入量是多少？

【选项】A.5克B.6克C.8克D.10克

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出成年人每日食盐摄入量应不超过5克，长期过量摄入会增加高血压和心血管疾病风险。选项B、C、D均超出推荐范围，属于超量摄入的误区。

【题干2】维生素A的主要食物来源不包括以下哪种？

【选项】A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.粮谷类D.植物性油脂

【参考答案】C

【详细解析】维生素A的活性形式主要存在于动物肝脏、鱼肝油及蛋黄等动物性食物中，而植物性食物（如胡萝卜、菠菜）仅含维生素A原（β-胡萝卜素），需在体内转化为维生素A。粮谷类作为主食，维生素A含量极低，因此C为正确答案。

【题干3】膳食调查中，24小时回顾法的主要局限性是什么？

【选项】A.只能调查过去24小时饮食B.容易受记忆偏差影响C.需结合仪器设备D.费用较低

【参考答案】B

【详细解析】24小时回顾法依赖被调查者回忆24小时内所有进食情况，但受记忆准确性和饮食记录习惯影响，易出现偏差（如低估零食摄入或高估正餐分量）。选项A描述的是方法本身的覆盖时间范围，而非局限性；选项C、D与调查方法无关。

【题干4】下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

【选项】A.碳酸氢钠B.酒石酸钾钠C.乙基麦芽酚D.硫酸钙

【参考答案】C

【详细解析】抗氧化剂的作用是抑制食品氧化变质，乙基麦芽酚（E300）常用于葡萄酒和果蔬制品中延缓氧化。碳酸氢钠（小苏打）为膨松剂，酒石酸钾钠（E334）用于调节酸度，硫酸钙（E578）为固化剂，均不属于抗氧化剂类别。

【题干5】老年人缺钙的高危因素不包括以下哪项？

【选项】A.吸烟B.摄入不足C.久坐缺乏日照D.长期服用激素类药物

【参考答案】A

【详细解析】老年人缺钙主要与饮食摄入不足（如低乳制品摄入）、日照不足（影响维生素D合成）及药物影响（如激素、利尿剂）相关。吸烟虽与骨质疏松风险升高相关，但并非直接导致钙缺乏的高危因素，因此A为正确答案。

【题干6】慢性肾衰竭患者的蛋白质摄入量应控制在每日多少克？

【选项】A.0.6克/kgB.0.8克/kgC.1.0克/kgD.1.2克/kg

【参考答案】A

【详细解析】根据《临床营养学》指南，慢性肾衰竭患者需限制蛋白质摄入以降低肾脏负担，推荐量为0.6克/kg体重/日，且以优质蛋白（如鸡蛋、低脂乳制品）为主。选项B、C、D均超出推荐范围，可能加重病情。

【题干7】下列哪项是膳食纤维的功能？

【选项】A.促进脂肪分解B.增强钙吸收C.降低血糖D.预防便秘

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘及调节肠道菌群。选项A错误（脂肪分解依赖胆汁和酶）；选项B错误（钙的吸收主要受维生素D影响）；选项C不准确（膳食纤维对血糖的影响因类型而异，如可溶性纤维延缓糖分吸收）。

【题干8】食品中若标注“无糖”，其碳水化合物含量应低于多少克/100克？

【选项】A.0.5克B.0.3克C.1.0克D.5克

【参考答案】B

【详细解析】根据《预包装食品营养标签通则》，标注“无糖”需满足碳水化合物含量≤0.5克/100克，且糖醇类（如赤藓糖醇）不计入糖含量。若含量为0.5克以上但含糖量≤0.5克/100克，则标注为“低糖”。选项A、C、D均不符合标准。

【题干9】妊娠期妇女每日铁的推荐摄入量是多少毫克？

【选项】A.27毫克B.30毫克C.35毫克D.40毫克

【参考答案】A

【详细解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，妊娠期妇女铁的推荐摄入量为27毫克/日，以预防缺铁性贫血。选项B为成年女性一般人群推荐量（20毫克/日），选项C、D超出推荐范围，可能增加铁过载风险。

【题干10】哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【参考答案】A

【详细解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降（夜盲症），因其参与视网膜感光物质视紫红质的合成。维生素B1缺乏（脚气病）、维生素C缺乏（坏血病）、维生素D缺乏（佝偻病/骨质疏松）均与症状无关。

【题干11】膳食中钠摄入过量与哪种疾病风险显著相关？

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