糖果生产知识培训课件.pptx

糖果生产知识培训课件

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汇报人：xx

目录

糖果市场营销

06

糖果包装与储存

05

糖果品质管理

04

糖果生产技术

03

糖果生产设备

02

糖果生产基础

01

糖果生产基础

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01

糖果的分类

硬质糖果如水果硬糖，特点是口感硬脆，常含有水果香精和色素。

硬质糖果

软质糖果如软糖、橡皮糖，口感柔软有弹性，常添加果胶或明胶作为凝固剂。

软质糖果

乳脂糖果如太妃糖、奶油糖，含有一定比例的乳制品，口感细腻，奶香浓郁。

乳脂糖果

焦糖糖果如焦糖布丁、焦糖硬糖，以焦糖化糖浆为基底，具有独特的焦香味。

焦糖糖果

常用原料介绍

糖果生产中常用的糖类原料包括蔗糖、果糖和葡萄糖，它们决定了糖果的甜度和口感。

糖类原料

色素和香精用于增添糖果的色彩和风味，常见的有食用色素和天然香料提取物。

色素和香精

乳制品如奶粉和炼乳常用于糖果制作，赋予糖果独特的奶香味和细腻质地。

乳制品原料

生产流程概述

原料准备

糖果生产前需准备糖、水、色素等原料，确保质量符合生产标准。

混合与煮制

包装与检验

成型后的糖果经过包装，并通过严格的质量检验，确保产品符合市场标准。

将原料按比例混合，通过煮制过程达到特定的糖度和温度，形成糖浆。

成型与冷却

将煮好的糖浆倒入模具中成型，随后进行冷却，使糖果固化。

糖果生产设备

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02

主要生产设备

糖果成型机用于将融化的糖浆或巧克力等原料注入模具中，形成各种形状的糖果。

糖果成型机

包装机负责将冷却后的糖果进行自动包装，确保产品卫生并延长保质期。

包装机

冷却隧道是糖果生产中不可或缺的设备，用于快速冷却成型后的糖果，保证其硬度和口感。

冷却隧道

设备操作要点

糖果生产中，温度控制至关重要，需精确调节以确保糖果品质和口感。

温度控制

准确称量原料，按照配方严格控制各种成分的比例，以保证糖果的稳定性和一致性。

原料配比

定期清洁生产设备，保持生产环境卫生，防止细菌污染，确保食品安全。

清洁与卫生

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02

03

维护与保养

为保证糖果品质，生产设备需定期进行彻底清洁，避免细菌滋生和物料残留。

定期清洁设备

定期检查设备的安全装置，如紧急停止按钮、防护罩等，确保操作人员安全。

检查设备安全性能

对设备的传动部件和轴承等关键部位进行定期润滑，减少磨损，延长设备使用寿命。

润滑关键部件

定期校准设备的计量和控制装置，确保糖果生产过程中的精确度和一致性。

校准设备精度

糖果生产技术

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03

制糖工艺

选择优质甘蔗或甜菜作为原料，经过清洗、破碎和压榨，提取含糖汁液。

原料选择与处理

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通过过滤、脱色和离子交换等步骤净化糖液，随后蒸发水分，浓缩成糖浆。

糖液的净化与浓缩

02

将浓缩后的糖浆冷却，通过控制温度和时间使糖分结晶，然后进行离心分离。

结晶与分离

03

将分离出的糖粒进行干燥处理，以降低水分含量，最后进行称重、包装，准备销售。

干燥与包装

04

质量控制方法

对糖果生产所用的原料进行严格检验，确保其符合食品安全标准，无污染、无杂质。

原料检验

实时监控糖果生产过程中的温度、湿度等关键参数，确保每一步骤都达到质量要求。

生产过程监控

对生产出的糖果进行抽样检测，包括口感、外观、保质期等，确保产品符合市场标准。

成品检测

定期对糖果进行微生物检测，防止细菌、霉菌等微生物超标，保证食品安全。

微生物检测

新技术应用

采用自动化技术，糖果生产效率大幅提升，减少人工成本，确保产品质量一致性。

自动化生产线

利用先进的温度控制系统，精确控制糖果的熬煮温度，保证糖果的口感和形态。

精准温控技术

建立无尘车间，减少生产过程中的污染，确保糖果的卫生安全，满足高端市场的需求。

无尘车间环境

糖果品质管理

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04

品质标准

通过专业人员对糖果的色泽、香气、口感等进行评估，确保产品符合感官品质要求。

感官评价标准

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02

检测糖果的硬度、粘度、含糖量等物理化学指标，保证糖果的稳定性和一致性。

物理化学指标

03

对糖果进行微生物检测，确保产品符合食品安全标准，无有害微生物污染。

微生物限量标准

检测流程

原料检测

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在糖果生产前，对所有原料进行严格检测，确保无污染、符合食品安全标准。

生产过程监控

02

实时监控糖果生产过程中的温度、湿度等关键参数，确保生产环境稳定。

成品质量检验

03

对生产出的糖果进行抽样检测，包括口感、外观、保质期等，确保产品符合质量要求。

常见问题处理

糖果在生产或储存过程中可