餐饮食品卫生管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮食品卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务区域，包括厨房、餐厅、库房等所有与食品生产、加工、储存、销售、服务相关的场所和人员。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保餐饮食品卫生安全。

第二章组织机构与职责

第四条成立餐饮食品卫生管理领导小组，负责本单位餐饮食品卫生管理工作的组织、协调和监督。

第五条领导小组职责：

1.制定餐饮食品卫生管理制度和操作规程；

2.组织开展餐饮食品卫生知识培训；

3.定期检查餐饮食品卫生状况；

4.处理餐饮食品卫生事故；

5.向上级主管部门报告餐饮食品卫生管理工作情况。

第六条餐饮食品卫生管理办公室负责具体实施餐饮食品卫生管理工作，其主要职责如下：

1.负责餐饮食品卫生管理制度的宣传、培训和监督；

2.负责食品原料采购、储存、加工、销售、服务的卫生监督；

3.负责餐饮具的清洗、消毒、保洁；

4.负责食品留样的管理；

5.负责餐饮食品卫生事故的调查和处理；

6.负责与卫生监督部门和其他相关部门的沟通协调。

第三章食品原料管理

第七条食品原料采购：

1.采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用违禁、过期、变质、有毒有害的食品原料；

2.采购食品原料应选用信誉好、质量可靠的供应商；

3.采购人员应具备食品安全知识，了解食品原料的来源、产地、生产日期、保质期等信息。

第八条食品原料储存：

1.食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

2.食品原料应按照储存条件要求进行储存，如冷藏、冷冻、干燥等；

3.食品原料储存区域应保持清洁、卫生，防止鼠、蚊、蝇等害虫孳生。

第九条食品原料加工：

1.食品原料加工前应进行验收，确保原料质量符合要求；

2.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生；

3.食品加工过程中应避免交叉污染，如生熟食品加工工具分开使用；

4.食品加工后的半成品、成品应按照规定时间进行冷藏或冷冻储存。

第四章餐具管理

第十条餐具清洗、消毒：

1.餐具使用前应进行彻底清洗，去除油污、食物残渣；

2.餐具清洗后应进行消毒，确保餐具卫生；

3.餐具消毒应符合国家卫生标准，如高温消毒、化学消毒等。

第十一条餐具保洁：

1.餐具使用后应及时保洁，避免污染；

2.餐具保洁区域应保持清洁、卫生，防止鼠、蚊、蝇等害虫孳生；

3.餐具保洁人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

第五章食品留样管理

第十二条食品留样：

1.食品留样是指对餐饮服务过程中制作的食品进行留样保存，以备查验；

2.食品留样品种应包括主食、菜肴、汤类等，留样量不少于每份食品的50克；

3.食品留样应在食品制作后2小时内完成，并保存48小时以上。

第十三条食品留样记录：

1.食品留样应做好记录，包括食品名称、制作时间、留样时间、留样人员等信息；

2.食品留样记录应妥善保存，以备查验。

第六章食品卫生事故处理

第十四条食品卫生事故处理：

1.发现食品卫生事故时，应立即向餐饮食品卫生管理办公室报告；

2.餐饮食品卫生管理办公室应立即启动应急预案，采取相应措施，防止事故扩大；

3.对食品卫生事故进行调查，查明原因，采取整改措施；

4.对因食品卫生事故造成消费者人身伤害的，应依法承担赔偿责任。

第七章培训与考核

第十五条餐饮食品卫生知识培训：

1.定期组织餐饮服务人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识；

2.食品加工人员、管理人员等应掌握食品安全知识和操作技能。

第十六条考核与奖惩：

1.定期对餐饮服务人员进行食品安全知识考核，考核不合格者不得上岗；

2.对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励；

3.对违反食品安全规定的行为，给予批评教育或处分。

第八章附则

第十七条本制度由餐饮食品卫生管理领导小组负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮食品卫生管理，保障人民群众饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务区域，包括食堂、餐厅、快餐店、小吃店等。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。

第四条本单位应建立健全餐饮食品卫生管理制度，明确各部门、各