基于非靶向代谢组学分析不同品种肉鸽胸肌代谢差异.pdfVIP

上海农业学报2024,40(4）：67-73

ActaAgriculturaeShanghaiD0I:10.15955/j.issn1000-3924.2024.04.11

沈晓晖，高瑞圆，侯浩宾，等.基于非靶向代谢组学分析不同品种肉鸽胸肌代谢差异[J].

基于非靶向代谢组学分析不同品种肉鸽胸肌代谢差异

沈晓晖”，高瑞圆*”，侯浩宾，李欣”，丁卫星”，杨长锁-”，赵维民*，姚俊峰1.3*

（上海市农业科学院，上海201106；²山东农业大学，泰安271000；国家家禽工程技术研究中心，上海201106；

4上海金皇鸽业有限公司，上海201505）

摘要：为了解不同品种肉鸽胸肌组织的代谢差异及其对肉品质和风味产生的影响，选取28日龄银王鸽和

申王肉鸽1号乳鸽各16只,采用液相色谱－质谱联用(LC-MS)技术对其胸肌代谢物进行非靶向代谢检测,并运

用代谢组学分析技术进行代谢模式差异分析、差异代谢物筛选和差异代谢物代谢通路富集分析。结果表明：在

正、负离子模式下，银王鸽和申王肉鸽1号胸肌中分别检测出80种和47种代谢物，筛选出13种差异代谢物。与

银王鸽相比，申王肉鸽1号中有8种代谢物丰度显著上调（P0.05）,5种显著下调（P0.05）。KEGG分析表

明：这13种差异代谢物在23条代谢通路上富集,主要为氨基酸代谢、不饱和脂肪酸代谢、核苷酸代谢、磷酸盐代

谢等通路。研究结果可为进一步阐明不同鸽品种中胸肌风味物质的调控机制提供科学依据。

关键词：胸肌；代谢组学；风味；液相色谱－质谱法（LC-MS)

中图分类号：S836文献标志码：A文章编号：1000-3924(2024)04-067-07

Untargetedmetabolomicsanalysisofdifferencesinpectoralmuscle

metabolismofdifferentpigeonbreeds

SHENXiaohui,GAORuiyuan,HOUHaobin,LIXin,DINGWeixing,

YANG.Changsuoli,ZHAOWeimin.YAOJumnfenga

(ShanghaiAcademyofAgriculturalSciences,Shanghai201106,China;ShandongAgriculturalUniversity,

Taian271000,China;NationalPoultryEngineeringTechnologyResearchCenter,Shanghai201106,

China;ShanghaiJinhuangIndustryCo.,Ltd.,Shanghai201505,China)

Abstract:Inordertounderstandthemetabolicdifferencesinthepectoralmuscletissueofdifferentmeat

pigeonsandtheireffectsonmeatqualityandflavor,16SilverKingpigeonsand16ShenwangNo.1meatpigeons

aged28dayswereselected,non-targetedmetabolitesofpectoralmusclemetabolitesweredetectedbyliquid

chromatoc-massspectrometry(LC-MS),andmetabolomicsanalysistechniquewasusedfordifferentialanalysisof

metabolicpatterns,screeningofdifferent