13.3 科学的饮食 第2课时（教学设计）.docxVIP

第13章?人体对营养物质的获取

第3节科学的饮食（第2课时）

年级

八年级

授课时间

1课时

课题

第3节科学的饮食（第2课时）

教材分析

第13章第3节第2课时聚焦食品安全和跨学科实践活动，是“科学的饮食”主题的重要组成。食品安全部分，教材结合《中华人民共和国食品安全法》，阐述法律对食品安全的保障，介绍真空、低温等保存方法及原理，强调购买食品需关注的信息和常见安全问题对策。跨学科实践活动以制作酸奶为载体，串联生物学（乳酸菌发酵）、物理（恒温控制）等知识，明确制作步骤、实验技能及评价标准，体现STSE理念，注重知识应用与实践能力培养。

教学目标

【知识目标】

1.说出《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的基本规定，了解食品安全的重要性。

列举常见的食品保存方法（如真空保存、低温保存、脱水保存），并解释其原理（控制微生物繁殖）。

2.描述购买食品时需关注的关键信息（如生产日期、保质期、生产许可证编号等），能辨别不安全食品的常见特征（如发芽的马铃薯、未煮熟的菜豆等）。

举例说明生活中常见的食品安全问题及应对措施（如农药残留的处理、厨房卫生要求等）。

3.说明酸奶制作的原理（乳酸菌发酵作用），记住制作的基本步骤（灭菌、接种、发酵、储存）。

4.经历“设计方案→制作恒温装置→制作酸奶→测定酸度→分析结果”的完整探究过程，体验科学探究的基本方法。在设计恒温装置时，能结合物理知识（如热量控制）和工程思维（如材料选择、安全性考量），培养跨学科整合能力。通过记录实验数据（如发酵温度、时间、酸度），学习数据整理与分析的方法，得出合理结论。

5.认同法律对食品安全的保障作用，增强法治观念和社会责任感。

6.在小组合作制作酸奶和装置的过程中，培养团队协作精神、创新意识和动手实践能力。

7.体会生物学知识在生活中的应用价值（如发酵技术与食品制作），激发对生物科学的兴趣。养成严谨的科学态度，尊重实验事实，理解“实践出真知”的道理。

【素养目标】

1.生命观念：理解合理进餐的科学依据，掌握营养素作用及膳食宝塔推荐量。理解食品安全与人体健康的密切关系，认识到合理获取营养物质、保障食品安全是维持生命活动的基础。通过酸奶制作了解乳酸菌的生命活动特点（适宜温度、发酵作用），建立生物体结构与功能相适应的观念

2.科学思维：运用分析、归纳的方法，从食品保存方法、安全问题应对措施中提炼规律（如控制微生物繁殖的共性原理）。在跨学科实践中，结合物理知识（热量控制）和工程思维分析恒温装置设计的合理性，培养跨学科整合与逻辑推理能力。

3.探究实践：通过“设计→制作→测定→分析”的酸奶制作流程，掌握科学探究的基本方法，提升实验操作（如酸度测定、装置调试）和数据处理能力。

学会辨别不安全食品特征、处理常见食品安全问题，将理论知识转化为实际生活技能。

4.态度责任：认同《中华人民共和国食品安全法》的保障作用，增强法治观念和社会责任感，养成关注食品安全的习惯。在小组合作中培养团队协作精神，通过实践体会生物学的应用价值，树立严谨的科学态度和创新意识

教学重、难点

【教学重点】

常见食品保存方法（真空保存、低温保存、脱水保存等）的原理，即通过控制微生物繁殖防止食品腐败。

【教学难点】

分析发酵温度、时间、乳酸菌种类等因素对酸奶酸度的影响，通过实验数据归纳规律，并将结果与口感关联，确定最佳发酵条件。

教学过程

教学内容

教师活动

学生活动

温故知新

出示复习题，引导学生回顾上节课内容。

学生回答问题，巩固旧知。

新课导入

?播放“甘肃天水幼儿园铅中毒事件”相关新闻片段或图片，提问：“该事件反映了什么问题？为什么食品安全至关重要？”引出《中华人民共和国食品安全法》，简要介绍该法律的施行与修订时间。

?观看新闻，思考并回答教师问题，初步认识食品安全的重要性及法律保障。

新知探究

活动1：食品安全

1.食品腐败的原因

展示细菌、真菌的图片，讲解“微生物是导致食品腐败的主要原因”，提问：“微生物的生长繁殖需要哪些条件？”引导学生联系生活经验思考。

2.食品保存方法及原理

（1）展示“晒干、腌制、真空包装、冷冻”等食品保存实例图片，组织学生分组讨论“这些方法如何抑制微生物繁殖”。

（2）每组选代表分享讨论结果，教师总结：“保存方法的核心是控制微生物生存条件（如脱水、隔绝氧气、低温等）”。

3.购买食品的注意事项

（1）展示食品包装实物（如饼干、牛奶），指出包装上的关键信息（生产日期、保质期、生产许可证编号等），强调需选购正规产品。

（2）展示“发芽的马铃薯、未煮熟的菜豆”等图片，讲解不安全食品的特征及危害。

4.常见食品安全问题及应对

（1）展示“蔬菜农药残留、厨房卫生脏乱”等场景图