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食品检验题库及答案
一、单项选择题(每题2分,共10题)
1.食品检验中,用于测定食品酸度的标准溶液通常是()
A.氢氧化钠溶液B.盐酸溶液C.硫酸溶液D.氯化钠溶液
答案:A
2.检测食品中的脂肪含量时,常用的提取剂是()
A.乙醇B.丙酮C.乙醚D.水
答案:C
3.食品中蛋白质测定的经典方法是()
A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.燃烧法
答案:A
4.以下哪种仪器可用于检测食品中的微生物()
A.分光光度计B.显微镜C.酸度计D.折光仪
答案:B
5.食品中水分测定的干燥法,其干燥温度一般为()
A.40-50℃B.60-70℃C.100-105℃D.120-130℃
答案:C
6.测定食品中的还原糖含量时,常用的指示剂是()
A.酚酞B.甲基橙C.亚甲基蓝D.石蕊
答案:C
7.食品中重金属铅的检测方法不包括()
A.原子吸收光谱法B.比色法C.滴定法D.电感耦合等离子体质谱法
答案:C
8.在食品检验中,检测食品中的维生素C含量时,利用的是其()
A.氧化性B.还原性C.酸性D.碱性
答案:B
9.食品感官检验中,品尝食品时应注意()
A.先甜后苦B.先咸后淡C.先浓后淡D.先苦后甜
答案:A
10.检测食品中的黄曲霉毒素主要采用()
A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.薄层层析法D.电泳法
答案:A
二、多项选择题(每题2分,共10题)
1.以下哪些是食品检验的感官指标()
A.色泽B.气味C.滋味D.形态
答案:ABCD
2.食品中微生物检测的指标菌有()
A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.酵母菌
答案:ABC
3.食品检验中常用的样品预处理方法有()
A.粉碎B.消解C.提取D.浓缩
答案:ABCD
4.检测食品中的矿物质元素时,可采用的仪器分析方法有()
A.原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.电感耦合等离子体发射光谱法D.紫外-可见分光光度法
答案:ABC
5.食品中添加剂检测包括()
A.防腐剂检测B.甜味剂检测C.着色剂检测D.抗氧化剂检测
答案:ABCD
6.在食品水分测定中,以下哪些因素会影响测定结果()
A.干燥温度B.干燥时间C.样品的颗粒大小D.样品的初始含水量
答案:ABCD
7.食品检验的质量控制措施包括()
A.人员培训B.仪器校准C.标准物质的使用D.实验室环境控制
答案:ABCD
8.以下属于食品中天然毒素检测对象的是()
A.河豚毒素B.生物碱C.棉酚D.组胺
答案:ABCD
9.食品中蛋白质测定时,影响测定结果准确性的因素有()
A.消化时间B.消化温度C.催化剂的种类和用量D.蒸馏装置的密封性
答案:ABCD
10.食品检验的采样原则包括()
A.代表性B.典型性C.适时性D.适量性
答案:ABCD
三、判断题(每题2分,共10题)
1.食品检验中,所有的样品都可以直接进行检测。()
答案:错误
2.食品中的灰分就是指食品中的矿物质含量。()
答案:错误
3.检测食品中的细菌总数时,平板菌落计数法是最常用的方法。()
答案:正确
4.食品中的亚硝酸盐含量越高越好。()
答案:错误
5.食品感官检验是一种主观的检验方法,结果不可靠。()
答案:错误
6.在进行食品中脂肪测定时,索氏提取法只能提取游离脂肪。()
答案:正确
7.食品中水分含量越低,保质期就越长。()
答案:错误
8.食品检验过程中,不需要对检验数据进行记录。()
答案:错误
9.食品中的霉菌检测与酵母菌检测方法完全相同。()
答案:错误
10.食品中添加剂的使用量只要不超过国家标准就可以随意使用。()
答案:错误
四、简答题(每题5分,共4题)
1.简述食品检验的基本步骤。
答案:食品检验基本步骤包括采样、样品预处理、检验测定、数据处理与结果报告。采样要保证样品具有代表性;样品预处理是为了使样品适合检测,如粉碎、消解等;检验测定根据检测项目选择合适的方法;最后对数据处理并报告结果。
2.食品中微生物检测的意义是什么?
答案:检测食品中的微生物意义重大。可判断食品卫生质量,防止有害微生物污染的
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