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食品检验题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验中，用于测定食品酸度的标准溶液通常是（）

A.氢氧化钠溶液B.盐酸溶液C.硫酸溶液D.氯化钠溶液

答案：A

2.检测食品中的脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.乙醇B.丙酮C.乙醚D.水

答案：C

3.食品中蛋白质测定的经典方法是（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.燃烧法

答案：A

4.以下哪种仪器可用于检测食品中的微生物（）

A.分光光度计B.显微镜C.酸度计D.折光仪

答案：B

5.食品中水分测定的干燥法，其干燥温度一般为（）

A.40-50℃B.60-70℃C.100-105℃D.120-130℃

答案：C

6.测定食品中的还原糖含量时，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.亚甲基蓝D.石蕊

答案：C

7.食品中重金属铅的检测方法不包括（）

A.原子吸收光谱法B.比色法C.滴定法D.电感耦合等离子体质谱法

答案：C

8.在食品检验中，检测食品中的维生素C含量时，利用的是其（）

A.氧化性B.还原性C.酸性D.碱性

答案：B

9.食品感官检验中，品尝食品时应注意（）

A.先甜后苦B.先咸后淡C.先浓后淡D.先苦后甜

答案：A

10.检测食品中的黄曲霉毒素主要采用（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.薄层层析法D.电泳法

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是食品检验的感官指标（）

A.色泽B.气味C.滋味D.形态

答案：ABCD

2.食品中微生物检测的指标菌有（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.酵母菌

答案：ABC

3.食品检验中常用的样品预处理方法有（）

A.粉碎B.消解C.提取D.浓缩

答案：ABCD

4.检测食品中的矿物质元素时，可采用的仪器分析方法有（）

A.原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.电感耦合等离子体发射光谱法D.紫外-可见分光光度法

答案：ABC

5.食品中添加剂检测包括（）

A.防腐剂检测B.甜味剂检测C.着色剂检测D.抗氧化剂检测

答案：ABCD

6.在食品水分测定中，以下哪些因素会影响测定结果（）

A.干燥温度B.干燥时间C.样品的颗粒大小D.样品的初始含水量

答案：ABCD

7.食品检验的质量控制措施包括（）

A.人员培训B.仪器校准C.标准物质的使用D.实验室环境控制

答案：ABCD

8.以下属于食品中天然毒素检测对象的是（）

A.河豚毒素B.生物碱C.棉酚D.组胺

答案：ABCD

9.食品中蛋白质测定时，影响测定结果准确性的因素有（）

A.消化时间B.消化温度C.催化剂的种类和用量D.蒸馏装置的密封性

答案：ABCD

10.食品检验的采样原则包括（）

A.代表性B.典型性C.适时性D.适量性

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品检验中，所有的样品都可以直接进行检测。（）

答案：错误

2.食品中的灰分就是指食品中的矿物质含量。（）

答案：错误

3.检测食品中的细菌总数时，平板菌落计数法是最常用的方法。（）

答案：正确

4.食品中的亚硝酸盐含量越高越好。（）

答案：错误

5.食品感官检验是一种主观的检验方法，结果不可靠。（）

答案：错误

6.在进行食品中脂肪测定时，索氏提取法只能提取游离脂肪。（）

答案：正确

7.食品中水分含量越低，保质期就越长。（）

答案：错误

8.食品检验过程中，不需要对检验数据进行记录。（）

答案：错误

9.食品中的霉菌检测与酵母菌检测方法完全相同。（）

答案：错误

10.食品中添加剂的使用量只要不超过国家标准就可以随意使用。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品检验的基本步骤。

答案：食品检验基本步骤包括采样、样品预处理、检验测定、数据处理与结果报告。采样要保证样品具有代表性；样品预处理是为了使样品适合检测，如粉碎、消解等；检验测定根据检测项目选择合适的方法；最后对数据处理并报告结果。

2.食品中微生物检测的意义是什么？

答案：检测食品中的微生物意义重大。可判断食品卫生质量，防止有害微生物污染的