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2025年食品安全培训考试练习题(答案)(2篇)

食品安全培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。亚硝酸盐虽然也有一定的抗氧化作用，但它主要用于肉类制品的护色和防腐，且使用有严格的限制。所以本题选D。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录制度中，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等的来源和使用情况。所以本题选A。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米、小麦等。苹果、黄瓜、香蕉等水果和蔬菜一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是一种毒性很强的真菌毒素，具有致癌性。所以本题选B。

4.食品加工人员进入车间前，应穿戴清洁的工作衣帽，并将（）全部遮盖。

A.头发

B.耳朵

C.脖子

D.以上都是

答案：A

解析：食品加工人员进入车间前，穿戴清洁的工作衣帽时，要将头发全部遮盖，防止头发掉落进入食品中造成污染。耳朵和脖子是否全部遮盖不是最关键的要求。所以本题选A。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性很强，严禁任何餐饮服务提供者加工经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定的安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过检验合格后，餐饮服务提供者才可以经营。所以本题选D。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营企业必须遵守食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。所以本题选C。

7.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

解析：食品留样的目的是在发生食品安全事故时，能够通过对留样食品的检测来查明原因。食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且留样量不少于125g。所以本题选D。

8.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.呈味核苷酸二钠

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。碳酸氢钠是常用的膨松剂，焦糖色是食用色素，呈味核苷酸二钠是增味剂，它们都属于食品添加剂。所以本题选A。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书等并不是必须查验的内容。所以本题选A。

10.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品储存应隔墙离地

C.食品与非食品可以混放

D.食品储存应保持通风良好

答案：C

解析：食品与非食品不能混放，因为非食品可能会对食品造成污染，影响食品的安全。食品应分类、分架存放，隔墙离地，保持通风良好，这样有利于食品的储存和质量保证。所以本题选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：为了保证食品生产经营过程中的食品安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员污