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新版编食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)【推荐】

一、选择题（共100题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，谷氨酸钠是增味剂。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.猪肉

B.玉米

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是常见的易受污染的粮食作物。猪肉、苹果、牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

5.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品存在质量问题

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品可能对消费者健康造成危害

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。

6.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒

B.病毒性肝炎等消化道传染病

C.活动性肺结核

D.以上都是

答案：D

解析：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核等疾病患者可能会通过接触食品将病菌传播给消费者，因此患有这些有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，保障公众身体健康和生命安全。

8.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.使用范围、用量、使用方法

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、使用范围、用量、使用方法等内容，以确保消费者和食品生产企业正确使用食品添加剂。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用，食用农产品是食品生产的原料之一。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验等各个方面制定并实施控制要求。

11.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸的烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分，且不需要大量的油脂，相对油炸、煎、烤等方式更健康。油炸和煎会使用大量油脂，增加食物的脂肪含量；烤的过程中可能会产生一些有害物质。

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，