大豆分离蛋白-壳聚糖复凝聚相及其载油微胶囊：制备工艺与性能表征的深度探究.docx

下载文档

0
0
约2.25万字
约 19页
2025-07-23 发布于上海
举报
版权申诉
保障服务

大豆分离蛋白-壳聚糖复凝聚相及其载油微胶囊：制备工艺与性能表征的深度探究.docx

1、本文档共19页，其中可免费阅读6页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

大豆分离蛋白-壳聚糖复凝聚相及其载油微胶囊：制备工艺与性能表征的深度探究

一、引言

1.1研究背景

大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）是以低温脱脂豆粕为原料，通过提取、分离等工艺，去除或部分去除其中的非蛋白成分而制成的，其蛋白质干基含量大于等于90%，且低胆固醇、不含脂肪，对人体更加健康。大豆分离蛋白氨基酸种类丰富，含有人体必需氨基酸，在植物蛋白中，是为数不多可替代动物蛋白的优质品种。在食品工业中，大豆分离蛋白是极为重要的功能性成分，在肉制品中，它能增强肉的保水性与粘结性，减少加工和烹饪时的水分流失，提高出品率，还可改善口感与风味；在烘焙食品里，加入大豆分离