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食品安全培训试题2025(答案)
一、单项选择题(每题2分,共40分)
1.根据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》,食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验,且货值金额不足1万元的,最高可处()罚款。
A.5万元
B.10万元
C.20万元
D.50万元
答案:C
解析:2024年修订的《食品安全法实施条例》第七十二条明确,未按规定检验原料的,货值不足1万元的,处10万元以上20万元以下罚款;情节严重的吊销许可证。
2.以下哪种食品添加剂属于GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确禁止在婴幼儿配方食品中使用的?
A.碳酸氢钠(膨松剂)
B.二氧化硅(抗结剂)
C.柠檬黄(着色剂)
D.乳酸链球菌素(防腐剂)
答案:C
解析:GB2760-2024规定,婴幼儿配方食品中不得使用人工合成着色剂(如柠檬黄、日落黄等),其他选项在规定限量内可使用。
3.食品加工企业对冷冻原料的储存温度应严格控制在()以下,以抑制微生物繁殖。
A.-5℃
B.-10℃
C.-18℃
D.-25℃
答案:C
解析:GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》要求,冷冻食品储存温度应≤-18℃,确保微生物处于休眠状态。
4.某餐饮单位加工凉菜时,操作间温度应控制在()以内,避免细菌快速滋生。
A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.30℃
答案:B
解析:《餐饮服务食品安全操作规范(2024修订版)》规定,凉菜加工间温度应≤20℃,并配备独立空调系统。
5.食品生产企业的关键控制环节(如杀菌、金属检测)记录应至少保存()年。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:D
解析:根据《食品安全法》第五十条,食品生产企业的进货查验、出厂检验记录及关键环节记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于2年。但2024年新增规定,高风险食品(如婴幼儿食品、冷链食品)关键环节记录需保存5年。
6.以下哪种情形不属于《食品安全法》定义的“食品召回”?
A.因标签错误,企业主动下架产品并修改标签后重新上市
B.因原料污染,企业通知经销商停止销售并回收已售产品
C.因包装破损导致微生物超标,企业发布公告提醒消费者退货
D.因市场反馈口感不佳,企业自愿更换配方并召回旧版产品
答案:D
解析:食品召回的法定情形是“存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害”,口感问题不属于安全隐患,因此D项不属于法定召回。
7.食品从业人员手部清洁消毒流程中,接触直接入口食品前应使用()浓度的酒精消毒。
A.50%-60%
B.60%-70%
C.70%-80%
D.80%-90%
答案:C
解析:《食品生产经营人员卫生规范(2024)》规定,70%-80%酒精对细菌、病毒的灭活效果最佳,过高或过低浓度均会降低消毒效率。
8.某超市销售的预包装食品未标注“生产日期”,但标注了“包装日期”,根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2024),该行为()。
A.合法,包装日期可视为生产日期
B.不合法,必须明确标注生产日期
C.部分合法,若能证明包装日期与生产日期一致则允许
D.需由市场监管部门认定
答案:B
解析:GB7718-2024明确,生产日期是指食品成为最终产品的日期,包装日期不能替代生产日期,未标注生产日期属于标签不合格。
9.以下哪种微生物是导致熟肉制品“胀袋”的主要原因?
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.产气荚膜梭菌
D.单核细胞增生李斯特菌
答案:C
解析:产气荚膜梭菌是厌氧芽孢菌,在无氧环境(如真空包装)中繁殖时会产生气体,导致胀袋;其他选项多引起腹泻或败血症,不产生气体。
10.食品添加剂“亚硝酸钠”的使用范围不包括()。
A.腌腊肉制品
B.西式火腿
C.婴幼儿辅助食品
D.酱卤肉制品
答案:C
解析:GB2760-2024规定,亚硝酸钠不得用于婴幼儿食品,其他选项在限量内可使用(如腌腊肉制品残留量≤30mg/kg)。
11.食品生产企业的“清洁作业区”(如灌装间)空气洁净度应达到()标准。
A.10万级
B.5万级
C.1万级
D.1000级
答案:C
解析:GB14881-2023规定,清洁作业区(直接接触未包装食品的区域)空气
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