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烹饪原料知识课件图片

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目录

壹

原料分类介绍

贰

常见烹饪原料

叁

原料的选购与储存

肆

原料的处理技巧

伍

原料的营养价值

陆

图片在教学中的应用

原料分类介绍

章节副标题

壹

按食材来源分类

包括蔬菜、水果、谷物、豆类等，它们是日常饮食中不可或缺的营养来源。

植物性食材

涵盖肉类、海鲜、禽蛋等，这些食材通常富含蛋白质和必需脂肪酸。

动物性食材

如蘑菇、海带等，它们含有独特的营养成分，常用于增添食物的风味和口感。

菌藻类食材

按烹饪用途分类

包括米、面、玉米等，是制作各种主食如米饭、面条、馒头的基础食材。

主食原料

如盐、酱油、醋等，用于增加食物风味，是烹饪中不可或缺的辅助材料。

调味品原料

提供纤维素和维生素，用于制作沙拉、炒菜或作为甜点的配料。

蔬菜和水果原料

包括各种肉类和鱼类，用于制作炖菜、烤肉或海鲜料理，是蛋白质的重要来源。

肉类和海鲜原料

按营养成分分类

例如肉类、鱼类、蛋类和豆制品，它们富含人体必需的氨基酸，是优质蛋白的来源。

高蛋白原料

包括油类、坚果和动物脂肪，它们含有丰富的脂肪酸，对身体有多种生理功能。

高脂肪原料

如谷物、薯类和豆类，它们提供能量，是日常饮食中重要的能量来源。

高碳水化合物原料

蔬菜和水果是这类原料的代表，它们含有多种维生素和矿物质，对维持身体健康至关重要。

富含维生素和矿物质原料

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常见烹饪原料

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贰

蔬菜类原料

如土豆、胡萝卜等，它们富含淀粉和多种维生素，是烹饪中常见的基础食材。

根茎类蔬菜

如西红柿、黄瓜，它们水分含量高，口感多汁，常用于凉拌或制作汤品。

瓜茄类蔬菜

例如菠菜、白菜，它们含有丰富的纤维素和矿物质，适合炒、煮等多种烹饪方式。

叶菜类蔬菜

肉类原料

牛肉按部位分为里脊、肋条等，不同部位肉质、口感各异，适合不同烹饪方法。

牛肉的分类与特点

01

选择猪肉时应观察肉色鲜亮、弹性好，保存时需低温冷冻，避免变质。

猪肉的挑选与保存

02

鸡肉富含蛋白质和多种维生素，是低脂肪的健康肉类选择，适合多种烹饪方式。

鸡肉的营养价值

03

不同地区的羊肉风味各异，如内蒙古的羊肉以鲜嫩著称，适合烤制和涮食。

羊肉的地域特色

04

海鲜类原料

从淡水的鲤鱼到海里的金枪鱼，鱼类是海鲜类原料中种类最丰富的，常用于多种烹饪方式。

鱼类原料

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贝类如扇贝、蛤蜊和牡蛎等，因其鲜美的口感和丰富的营养价值，在烹饪中备受青睐。

贝类原料

03

甲壳类海鲜包括虾、蟹等，它们的肉质鲜嫩，适合制作各种海鲜料理，如蒜蓉粉丝蒸虾。

甲壳类原料

原料的选购与储存

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叁

选购技巧

通过外观、气味和手感来判断食材的新鲜程度，如蔬菜的色泽鲜亮、无异味，肉类有弹性。

识别新鲜度

选择当季食材，不仅新鲜而且营养价值高，例如春季的竹笋、夏季的西瓜。

了解季节性食材

在购买时比较不同品牌或来源的原料价格，选择性价比高的产品，避免过度包装。

比较价格与质量

仔细查看食品标签上的成分、产地、保质期等信息，确保食品安全和质量。

阅读标签信息

储存方法

干燥储存

冷藏储存

03

干货如豆类、谷物、香料等应存放在干燥通风处，以防霉变和虫害。

冷冻保存

01

将易腐食材如肉类、乳制品放入冰箱冷藏室，保持低温以延长保质期。

02

对于长期储存的食材，如冷冻肉、海鲜，应放入冷冻室，避免反复解冻影响品质。

密封保存

04

使用密封容器或保鲜膜将食材包裹，隔绝空气和湿气，防止食材变质和串味。

防腐保鲜要点

正确使用冰箱

合理安排冰箱内空间，生熟分开，避免交叉污染，保持低温以延长食材新鲜度。

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避免阳光直射

将食材存放在阴凉通风处，避免阳光直射导致食材变质，特别是易腐烂的水果和蔬菜。

03

使用保鲜膜和密封袋

用保鲜膜包裹食材或使用密封袋储存，可以有效隔绝空气，减缓食材氧化和水分流失。

04

定期检查食材状态

定期检查冰箱和储藏柜中的食材，及时清除过期或变质的食品，防止细菌滋生。

原料的处理技巧

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肆

清洗方法

对于蔬菜和水果，使用清水浸泡可以去除表面的农药残留和污物，保证食材的清洁卫生。

浸泡清洗

对于肉类和海鲜，先用冷水焯水可以去除血水和杂质，同时减少腥味，为后续烹饪做好准备。

焯水清洗

对于根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜，使用硬毛刷子刷洗可以有效去除表面的泥土和杂质。

刷洗法

切割技巧

根据不同的烹饪方法选择合适的切割形状，例如丝、丁、块等，以适应炒、炖、炸等烹饪需求。

练习切片时保持厚度一致，这对于烹饪时食材的熟度和口感至关重要，如均匀切牛肉片。

学习如何正确握刀和使用刀具，确保切割时的安全和效率，例如使用三指握刀法。

掌握刀工

切片厚度均匀

食材形状与烹饪方法匹配

预处理方法

使用流动水清洗蔬菜、肉类等原料，去除表面的泥土、杂质，确保食材卫生。