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2025年西式面点师（一级）考试试卷：糕点制作卫生知识解析.docx

2025年西式面点师（一级）考试试卷：糕点制作卫生知识解析.docx

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    2025年西式面点师（一级）考试试卷：糕点制作卫生知识解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、糕点制作过程中的食品安全与卫生要求

    要求：请根据糕点制作过程中的食品安全与卫生要求，回答以下问题。

    1.糕点制作前，操作人员应遵守哪些卫生要求？

    A.操作前应洗手，保持手部卫生。

    B.操作前应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩。

    C.操作前应保持工作台面、工具等清洁。

    D.以上都是。

    2.糕点制作过程中，如何防止交叉污染？

    A.使用不同的工具和容器处理生食和熟食。

    B.避免直接用手接触食品。

    C.

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