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食品安全知识试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行的基本原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.企业负责、政府监管、行业自律、公众参与

C.源头治理、过程监管、终端追溯、责任倒查

D.标准先行、检测跟进、处罚从严、宣传到位

2.下列关于食品添加剂的说法中，正确的是（）。

A.食品添加剂必须在国家《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种和范围内使用

B.只要不超标，工业用色素可以作为食品添加剂使用

C.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

D.食品添加剂的使用量越大，食品的口感越好

3.以下哪种情况不属于食源性疾病？（）

A.食用被诺如病毒污染的贝类后出现腹泻

B.长期摄入高盐食品引发高血压

C.食用未煮熟的四季豆导致恶心呕吐

D.饮用被黄曲霉毒素污染的花生奶后出现肝损伤

4.预包装食品的标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.食品生产许可证编号

D.生产企业董事长姓名

5.关于食品储存的“四隔离”原则，下列表述错误的是（）。

A.生熟隔离：生食品与熟食品分开存放

B.成品与半成品隔离：已加工完成的食品与未加工完成的食品分开

C.食品与杂物、药物隔离：避免食品被其他物品污染

D.食品与天然冰隔离：天然冰可能含有污染物，需单独存放

6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.食品保质期满后6个月

7.下列关于冷链食品的说法中，错误的是（）。

A.冷链食品运输过程中，冷藏车温度应保持在0-4℃

B.冷冻食品储存温度应低于-18℃

C.冷链中断超过2小时的食品应立即销毁

D.接收冷链食品时，需查验运输温度记录和检疫证明

8.食用农产品中农药残留的“最大残留限量”（MRL）是指（）。

A.农药使用后残留的最大值

B.食品中允许的农药残留的最高浓度

C.对人体无害的农药残留临界值

D.农药降解后的最低残留量

9.下列哪种行为属于食品生产中的“交叉污染”？（）

A.用同一把刀先后切生肉和熟肉

B.加工车间温度控制在25℃

C.原料库与成品库分开设置

D.操作人员穿戴清洁的工作衣帽

10.关于保健食品的标签和说明书，下列说法正确的是（）。

A.可以宣传“包治百病”

B.必须标明“本品不能代替药物”

C.无需标注主要原料的具体含量

D.可以使用“祖传秘方”“宫廷御方”等宣传用语

11.亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，其主要作用是（）。

A.防腐、护色（保持肉制品红色）

B.增甜、改善口感

C.增稠、稳定质地

D.抗氧化、延长保质期

12.食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任

B.负领导责任

C.全面负责

D.无需直接负责

13.下列关于食品快速检测的说法中，错误的是（）。

A.快速检测结果可作为行政处罚的直接依据

B.常用于初步筛查农药残留、亚硝酸盐等项目

C.结果阳性时需通过实验室检测复核

D.具有操作简便、耗时短的特点

14.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

15.关于食品辐照加工，下列说法正确的是（）。

A.辐照食品无需标注“辐照处理”

B.辐照可以彻底灭菌，因此辐照食品无需冷藏

C.辐照是利用电离辐射杀灭微生物的技术

D.辐照会使食品产生放射性

16.下列哪种食品贮存方式容易引发食品安全问题？（）

A.鲜鸡蛋大头朝上竖放

B.未清洗的苹果直接放入冰箱冷藏

C.剩饭菜冷却后加盖冷藏

D.生鱼与生肉分层存放在冷冻室

17.食品生产企业的“清洁作业区”不包括（）。

A.包装车间

B.原料处理车间

C.冷却间

D.内包材消毒间

18.下列关于食源性疾病报告的说法中，错误的是（）。

A.医疗机构发现食源性疾病患者应及时向卫生行政部门报告

B.企业发现可能的食源性疾病事件需在2小时内向监管部门报告