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2025年西式面点师西点制作与创业心态调整考试试卷.docx

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    2025年西式面点师西点制作与创业心态调整考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西点制作工艺与原料知识

    要求：根据所学西点制作工艺与原料知识，回答下列问题。

    1.列举5种常用的西点制作原料，并简要说明其特点。

    2.解释西点制作中的“打发”和“混合”两种工艺分别是什么意思。

    3.简述西点制作中如何控制温度对糕点品质的影响。

    4.列举3种西点制作中常用的发酵剂，并说明其作用。

    5.简要介绍西点制作中如何进行面团发酵和面团醒发。

    6.解释西点制作中为何要使用“过筛”工艺。

    7.列举5种西点制作中常用的馅料，并说明其特点。

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