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《冷菜工艺》浙江旅游职业学院 智慧-树章节测试答案.pdf

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    《冷菜工艺》浙江旅游职业学院智慧-树章节测试答案

    （注意：只有选择题和判断题答案，无填空题答案）

    第一章-作业测验

    1、单选：

    唐朝的《烧尾筵》食单中，就有用五种肉类拼制成“（）”的记述。

    A.五熟盘

    B.五生盘

    C.卤味拼盘

    D.刺身拼盘

    Answer:五生盘

    2、多选：

    冷菜的主要特点是（）。

    A.可以大量制作，便于提前备货。

    B.滋味稳定

    C.常以首菜入席，起着先导作用。

    D.冷菜由于风味殊异，自成

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