烹饪职业技能不同题型知识点试卷含答案.docx

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烹饪职业技能不同题型知识点试卷含答案

21.()指含有酵母的面头,也称老肥,老面。

A、酵面

B、面肥(正确答案)

C、老酵

D、酵头

22.碳酸氢铵俗称臭粉、臭起子。它呈白色粉状晶体,有()味。

A、石灰

B、苦涩

C、氨臭(正确答案)

D、腐臭

23.调制生荤馅的过程打水的目的是让馅更嫩更滑爽,要根据肉的特点确定()。

A、搅打次数

B、搅打时间

C、加水重量(正确答案)

D、加水次数

24.不同的职业道德规范,体现了本行业的特殊的调节人们()的需求。

A、行为关系

B、利益关系(正确答案)

C、生活关系

D、生产关系

25.保证刀具锋利,()的刀具最易伤人。

A、

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