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面点原料与面团知识测试试卷
1.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得()。
A、伪造、涂改
B、倒卖、出租
C、出借、转让
D、以上都是(正确答案)
2.绿色食品的特征是()。①天然②无污染③安全④绿色⑤优质⑥营养
A、①②④⑤
B、①②③④
C、②③⑤⑥(正确答案)
D、②③④⑤
3.冷水面团调制时，应使用()的水温。
30°以下(正确答案)
B、50°左右
C、80°左右
D、100°
4.下列不属于面筋质量测定的要素是()。
A、质量(正确答案)
B、弹性
C、延伸性
D、流变性
5.下列产品中使用低筋面粉制作而成的是()
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