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必威体育精装版2025年食品安全培训考试考试练习题(+答案)(2篇)

食品安全培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥的地方

C.食品与地面直接接触存放

D.食品分类存放

答案：C

解析：食品与地面直接接触存放容易受到地面灰尘、水分、细菌等污染，不利于食品安全。而生熟食品分开存放可避免交叉污染，食品储存在阴凉、干燥的地方能抑制微生物生长，食品分类存放便于管理和保证质量，所以A、B、D选项的储存方式是正确的。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是一种食用色素，它们都属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不是食品添加剂，添加到食品中会对人体健康造成严重危害，如导致肾结石等。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全。取得健康证明可以确保其身体状况符合从事食品行业的要求，避免患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是食品生产经营企业或个人从事食品生产经营活动的合法凭证；食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的证明；营业执照是企业合法经营的凭证，所以B、C、D选项不符合题意。

4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。这些食物在储存过程中如果环境潮湿、温度适宜，容易被黄曲霉等霉菌污染并产生黄曲霉毒素。苹果、黄瓜、香蕉等水果和蔬菜一般不容易受到黄曲霉毒素的污染，所以答案选B。

5.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的原因是（）

A.使食品口感更好

B.杀灭食品中的致病微生物

C.使食品更容易消化

D.以上都是

答案：D

解析：烧熟煮透食品，一方面可以改变食品的质地和风味，使口感更好；另一方面，高温能有效杀灭食品中的致病微生物，如细菌、病毒、寄生虫等，保证食品安全；此外，经过充分加热的食品，其结构发生变化，更有利于人体消化吸收，所以A、B、C选项的原因都正确，答案选D。

6.以下关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期内食品的品质和安全性绝对有保障

D.食品保质期越短越好

答案：A

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在这个期限内，食品的品质和安全性一般能得到保证，但并不意味着过了保质期就一定不能食用，有些食品过了保质期只是品质下降，不一定会产生有害物质；保质期内如果贮存条件不当，食品的品质和安全性也可能无法保障；食品保质期的长短取决于食品的种类、加工工艺和包装等多种因素，并不是越短越好，所以B、C、D选项错误，答案选A。

7.食品加工过程中，使用的刀具、案板等工具应做到（）

A.生熟分开使用

B.可以混用

C.只要保持清洁，生熟可以混用

D.无所谓

答案：A

解析：生熟食品携带的微生物种类和数量不同，生食品可能携带大量致病微生物，如果刀具、案板等工具生熟混用，会造成交叉污染，将生食品中的致病微生物带到熟食品中，引发食品安全问题。即使工具保持清洁，也不能完全避免交叉污染的风险，所以必须生熟分开使用，答案选A。

8.下列哪种食品属于转基因食品（）

A.彩色辣椒

B.抗虫棉籽油

C.有机蔬菜

D.绿色食品大米

答案：B

解析：抗虫棉是通过转基因技术将抗虫基因导入棉花植株中培育而成的，抗虫棉籽油是由抗虫棉籽榨取的，属于转基因食品。彩色辣椒是通过常规育种方法培育出来的品种，不是转基因食品；有机蔬菜和绿色食品大米强调的是生产过程遵循特定的标准，不涉及转基因技术，所以答案选B。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，这样做是为了便于在出现食品安全问