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食堂人员安全卫生考核试题及答案.docx

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    食堂人员安全卫生考核试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

    1.以下哪种食品原料属于《中华人民共和国食品安全法》禁止采购的范围？（）

    A.包装完整的预包装食品

    B.具有动物检疫合格证明的鲜猪肉

    C.标签模糊、无法辨识生产日期的酱油

    D.当季新鲜采摘的无公害蔬菜

    2.食品加工操作中，生熟食品容器的区分应通过（）实现。

    A.颜色标识（如红色为生，蓝色为熟）

    B.随意使用后清洗

    C.按使用时间区分（上午用生，下午用熟）

    D.由同一操作人员交替使用

    3.食堂餐具清洗消毒的正确流程是（）。

    A.冲洗→消毒

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