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*第1页,共34页,星期日,2025年,2月5日1.脂类的分类与功能2.脂类的结构简介3.生物膜*第2页,共34页,星期日,2025年,2月5日提问:什么是脂、酯?由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物,包括三酰甘油、磷脂、类固醇及类胡萝卜素等。脂肪酸:4个C以上的长链一元羧酸。醇:甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。共性:一般不溶于水,而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。*第3页,共34页,星期日,2025年,2月5日甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂类鞘氨醇磷酸脂肪酸结合脂类脂+糖糖脂脂+蛋白质脂蛋白由单纯脂和复合脂衍生而来或与之关系密切,但也具有脂质一般性质的物质。萜类和固醇类等一般不含脂肪酸脂肪酸和醇类形成的酯油脂—甘油三酯蜡—高级醇的脂肪酸酯单纯脂复合脂1脂类的分类与功能复合脂除含有脂肪酸和醇外,尚有其他非脂分子的成分。衍生脂类*第4页,共34页,星期日,2025年,2月5日2.体表脂类保温和保护作用;提问:脂类有哪些功能?1.储存能量三酰甘油脂又称油脂,每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍,并且不溶于水,在细胞内易于聚集,储存,故而被普遍作为细胞的能量储备物质。3.脂类是细胞膜的主要成份;4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份;包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。*第5页,共34页,星期日,2025年,2月5日2脂类结构2.1脂酰甘油类(脂肪酸与甘油的产物)脂酰甘油俗称油脂。广泛存在与动植物中,是构成动植物体的重要成分之一。常温下为液态的油脂称为油,为固态的称为脂或脂肪。最常见的油脂是三酰甘油(triacylglycerol),即1分子甘油和3分子脂肪酸缩合而成的酯。*第6页,共34页,星期日,2025年,2月5日甘油(丙三醇)单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2通式*第7页,共34页,星期日,2025年,2月5日脂肪酸软脂酸(十六烷酸)硬脂酸(十八烷酸)油酸(十八烯酸)*第8页,共34页,星期日,2025年,2月5日饱和脂肪酸必需脂肪酸机体生命活动必不可少,但又不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。*第9页,共34页,星期日,2025年,2月5日油脂均可被酸、碱、脂肪酶水解,水解产物是甘油和各种高级脂肪酸。提问:肥皂是怎么做的?皂化反应—动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。皂化值:完全皂化1g油脂所需氢氧化钠的毫克数。*第10页,共34页,星期日,2025年,2月5日2.2甘油磷酸酯类(表4-2)X非极性,不易溶于水称非极性尾极性,易溶于水称极性头*第11页,共34页,星期日,2025年,2月5日甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中A.卵磷脂(磷脂酰胆碱)X前体(发生脂化反应前醇形式)为胆碱,HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰胆碱是神经传导物质;提问:卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用,原因何在?提问:卵磷脂可乳化胆固醇、油脂,为什么?两性(亲油、亲水),乳化剂增加神经传导物、促进脑细胞活化*第12页,共34页,星期日,2025年,2月5日工业提取方式—
①以大豆为原料,醇、乙醚等脂溶剂萃取
成本低,纯度低,保健作用
②以蛋黄为原料,CO2超临界萃取
高成本,高纯度,医用*第13页,共34页,星期日,2025年,2月5日*第14页,共34页,星期日,2025年,2月5日*第15页,共34页,星期日,2025年,2月5日B脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)X基团前体为胆胺HO-CH2CH2-NH3+与血液凝固有关2.3鞘脂不含甘油,醇基部分为一种不饱和带氨基的多碳醇即(神经)鞘氨醇氨基醇R-COOH脂肪酸单糖及单糖聚合物磷酸胆碱(或磷酸胆胺)或*第16页,共34页,星期日,2025年,2月5日非极性尾极性头磷酸胆碱(或磷酸胆胺)糖脂鞘磷脂鞘脂单糖及单糖聚合物*第17页,共34页,星期日,2025年,2月5日正常血管高血脂血管?脂肪和胆固醇*第18页,共34页,星期日,2025年,2月5日2.4固醇类A、固醇胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇功能—构成生物膜
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