课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

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2025-07-22 发布于广西
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课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt

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课题3制作泡菜

并检测亚硝酸盐的含量;;问题来了;1.乳酸菌;1〕、性质：

2〕、作用：

;在什么情况下，亚硝酸盐会转化为亚硝胺？

亚硝胺有何危害？;为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？

答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质〔发黄、腐烂〕或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物复原成亚硝酸盐，危害人体健康。;原料加工;①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。;③白菜切成两半后，放在盐里(水盐比４：１）一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。;⑤用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。;⑥切开发酵