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课题3制作泡菜
并检测亚硝酸盐的含量;;问题来了;1.乳酸菌;1〕、性质:
2〕、作用:
;在什么情况下,亚硝酸盐会转化为亚硝胺?
亚硝胺有何危害?;为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不吃存放时间过长、变质的蔬菜?
答:有些蔬菜,如小白菜和萝卜等,含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质〔发黄、腐烂〕或者煮熟后存放太久时,蔬菜中的硝酸盐会被微生物复原成亚硝酸盐,危害人体健康。;原料加工;①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。;③白菜切成两半后,放在盐里(水盐比4:1)一夜,第二天,用流动的水清洗,再甩干水分。;⑤用外层的白菜叶子包好里面的,放上一周。;⑥切开发酵
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