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餐饮计算题考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.一份菜品成本为10元，售价为20元，其毛利率是（）。

A.50%B.100%C.33.3%D.66.7%

2.某餐厅一天接待100位客人，平均每位客人消费50元，当天的营业额是（）元。

A.500B.5000C.150D.1000

3.食材采购量为50千克，损耗率为10%，实际可用的食材量是（）千克。

A.40B.45C.55D.60

4.一杯饮料成本3元，要达到70%的毛利率，售价应为（）元。

A.10B.9C.11D.12

5.餐厅有10名服务员，平均每人每月工资3000元，每月工资总额是（）元。

A.30000B.300C.30D.3000

6.一道菜的配料成本为2元，主料成本为8元，总成本是（）元。

A.10B.6C.12D.8

7.某餐饮活动预订了200人的餐食，按每人2个菜品计算，共需准备（）个菜品。

A.400B.300C.200D.100

8.餐饮场地租金每月8000元，一年的租金是（）元。

A.96000B.80000C.88000D.90000

9.某菜品售价15元，成本9元，利润是（）元。

A.6B.8C.4D.5

10.餐厅购买餐具花费5000元，使用年限为5年，每年的餐具折旧费用是（）元。

A.1000B.500C.1500D.2000

答案：

1.A

2.B

3.B

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本包括以下哪些（）。

A.食材成本B.人工成本C.场地租金D.水电费

2.影响菜品定价的因素有（）。

A.成本B.市场需求C.竞争对手价格D.食材新鲜度

3.餐厅降低成本的方法可以有（）。

A.优化采购渠道B.减少人员冗余C.控制能源消耗D.提高菜品价格

4.在餐饮经营中，以下哪些属于固定成本（）。

A.场地租赁费用B.设备购置费用C.食材采购费用D.员工基本工资

5.餐饮企业的收入来源可能包括（）。

A.菜品销售B.酒水销售C.场地出租D.外卖服务

6.以下哪些指标可以衡量餐厅的经营效益（）。

A.毛利率B.营业额C.顾客满意度D.成本率

7.计算菜品成本时，需要考虑的因素有（）。

A.食材采购价格B.食材损耗C.烹饪燃料费用D.调味料成本

8.餐厅提高营业额的策略可以是（）。

A.推出新菜品B.进行促销活动C.延长营业时间D.提高服务质量

9.餐饮库存管理需要关注（）。

A.食材保质期B.库存数量C.食材新鲜度D.库存成本

10.以下哪些属于餐饮企业的营销费用（）。

A.广告投放费用B.促销活动费用C.员工培训费用D.市场调研费用

答案：

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABD

5.ABCD

6.ABD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.菜品的售价越高，毛利率就一定越高。（）

2.餐厅的营业额只取决于顾客数量。（）

3.食材损耗不会影响菜品成本。（）

4.降低人工成本只能通过裁员来实现。（）

5.餐饮企业的固定成本在短期内不会改变。（）

6.只要菜品味道好，就不需要考虑成本。（）

7.餐厅的毛利率和成本率之和为1。（）

8.提高菜品价格是增加利润的唯一方法。（）

9.餐饮库存管理不重要，因为食材可以随时采购。（）

10.顾客满意度与餐厅营业额没有关系。（）

答案：

1.错误

2.错误

3.错误

4.错误

5.正确

6.错误

7.正确

8.错误

9.错误

10.错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮企业计算毛利率的公式。

答案：毛利率=(售价-成本)/售价×100%。

2.列举三种餐饮企业控制成本的有效方法。