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预包装食品培训

目

CONTENTS

录

02

预包装食品生产工艺流程

01

预包装食品基本概念与分类

03

预包装食品标签标识要求及解读

04

预包装食品储存、运输和销售管理规范

05

预包装食品安全风险评估与应对措施

06

预包装食品市场前景分析与发展趋势预测

01

预包装食品基本概念与分类

指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

预包装食品定义

具有统一的量值和质量或体积标识，方便消费者购买和食用；经过预先加工、包装，延长了食品的保质期和货架期；通常在加工、包装过程中完成了营养搭配和口味调配。

预包装食品特点

预包装食品定义及特点

常见类型

罐装食品、袋装食品、盒装食品、瓶装食品等。

分类标准

按包装材料分为纸质包装、塑料包装、金属包装、玻璃包装等；按食品种类分为方便食品、休闲食品、保鲜食品、调味品等；按保质期长短分为短保质期食品、长保质期食品等。

常见类型与分类标准

法律法规要求及行业标准

行业标准

根据不同食品种类和特点，制定了相应的行业标准和技术要求，如《罐头食品生产卫生规范》、《焙烤食品包装技术要求》等，确保预包装食品的质量和安全。

法律法规要求

预包装食品必须遵守国家食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通则》等，保证食品安全和消费者权益。

02

预包装食品生产工艺流程

原料采购与验收流程

原料选择

选择符合生产要求的优质原料，包括食品添加剂和食品相关产品。

供应商评估

评估供应商的资质和信誉，确保原料来源可靠。

验收标准

制定严格的验收标准，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。

验收流程

执行验收流程，对原料进行抽样检验，确保原料质量符合标准。

加工制作环节关键点控制

车间环境

保持车间内清洁卫生，符合生产要求。

设备与工具

使用合适的设备和工具，确保生产过程中的卫生和安全。

生产过程控制

遵循工艺流程，控制生产过程中的温度、时间、湿度等参数，确保产品质量。

人员培训

对生产人员进行培训，确保他们熟悉生产流程和质量标准。

检测产品的理化指标，如营养成分、添加剂含量、水分等。

理化检验

检测产品中的微生物指标，确保产品符合卫生标准。

微生物检验

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03

04

通过视觉、嗅觉、味觉等感官评估产品的品质。

感官检验

保留成品样品，以备后续检验或质量追溯。

留样制度

成品检验与质量控制方法

03

预包装食品标签标识要求及解读

标签标识基本要素和规定

标签形式要求

标签应清晰、醒目、持久，易于消费者识别和辨认，不得有虚假、夸大或引人误解的内容。

标签位置要求

标签应标注在食品包装容器或包装材料的醒目位置，且应与食品包装容器或包装材料紧密结合，不易脱落或损坏。

标签内容要求

预包装食品标签应包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准代号、食品生产许可证编号等基本信息。

03

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01

营养成分表解读与计算方法

营养成分表内容

预包装食品的营养成分表应包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等基本营养成分，以及可能含有的其他营养成分。

营养成分表格式

营养成分表应采用表格形式，列出各营养成分的名称、含量和占营养素参考值（NRV）的百分比。

营养成分计算方法

营养成分含量可以通过食品原料的营养成分数据库计算得出，也可以通过实验方法测定。对于无法直接测定或计算的营养成分，可以在标签上标注“未检测”或“未标注”。

过敏原信息提示

预包装食品应在其标签上明确标注所含有的过敏原成分，以便消费者在购买时能够及时发现并避免购买。

过敏原信息提示和警示语设置

警示语设置

对于可能对人体健康造成危害的食品，如含有致敏物质的食品、可能引起不良反应的食品等，应在标签上设置警示语，以提醒消费者注意。

过敏原信息标注方式

过敏原信息可以通过在配料表中加粗、加大字体或使用特殊颜色等方式进行标注，以引起消费者的注意。同时，也可以在标签上设置专门的过敏原提示区域，列出所有过敏原成分及其可能引起的过敏反应。

04

预包装食品储存、运输和销售管理规范

储存条件设置和监控措施

选择清洁、干燥、通风的仓库，避免阳光直射和雨淋，确保仓库内温度、湿度等条件符合预包装食品的储存要求。

仓库环境

预包装食品应离地、离墙堆放，保持空气流通，防止受潮和霉变。同时，注意堆放高度，确保稳固，防止坍塌。

安装温湿度监测设备，实时监测仓库内的温湿度变化，并根据实际情况调整储存条件。

堆放方式

建立库存管理制度，定期检查预包装食品的保质期和储存情况，及时清理过期或变质的食品。

库存管理

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02

04

03

监控措施

运输路线和时间

合理规划运输路线和时间