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海藻酸盐基掩味微胶囊的制备工艺及其在鱼油保鲜中的应用
目录
一、内容概要...............................................3
1.1研究背景与意义.........................................3
1.1.1鱼油营养价值概述.....................................6
1.1.2鱼油氧化问题及保鲜需求...............................7
1.2掩味微胶囊技术概述.....................................8
1.2.1掩味微胶囊的定义与分类...............................9
1.2.2海藻酸盐作为壁材的优势...............................9
1.3研究目的与内容........................................11
二、海藻酸盐基掩味微胶囊的制备工艺........................13
2.1原料选择与准备........................................14
2.1.1海藻酸盐的规格与处理................................15
2.1.2鱼油的质量要求......................................15
2.1.3其他辅助材料........................................16
2.2微胶囊制备方法........................................17
2.2.1单凝聚法工艺流程....................................20
2.2.2双凝聚法工艺流程....................................21
2.2.3其他制备方法的比较..................................22
2.3工艺参数优化..........................................23
2.3.1海藻酸盐浓度的影响..................................24
2.3.2夹带率与粒径的控制..................................25
2.3.3成膜液pH值的选择....................................27
2.4微胶囊结构表征........................................28
2.4.1形态观察与粒径分析..................................29
2.4.2壁材厚度与结构分析..................................30
三、海藻酸盐基掩味微胶囊的性能评价........................31
3.1物理性质测定..........................................32
3.1.1微胶囊的形态与分散性................................35
3.1.2微胶囊的粒径分布与均匀性............................36
3.2化学性质测定..........................................37
3.2.1微胶囊的载油量评估..................................38
3.2.2微胶囊的稳定性测试..................................39
3.3掩味效果评价..........................................41
3.3.1感官评价方法........................................43
3.3.2掩蔽效率的测定......................................45
四、海藻酸盐基掩味微胶囊在鱼油保鲜中的应用................45
4.1鱼油氧化机理概述......................................46
4.1.1自由基链式反应......................................47
4.1.2影响鱼油氧化的因素...........................
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