海藻酸盐基掩味微胶囊的制备工艺及其在鱼油保鲜中的应用.docxVIP

海藻酸盐基掩味微胶囊的制备工艺及其在鱼油保鲜中的应用

目录

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1鱼油营养价值概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2鱼油氧化问题及保鲜需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2掩味微胶囊技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1掩味微胶囊的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.2海藻酸盐作为壁材的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

二、海藻酸盐基掩味微胶囊的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1原料选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.1.1海藻酸盐的规格与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.2鱼油的质量要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.3其他辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2微胶囊制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2.1单凝聚法工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2.2双凝聚法工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2.3其他制备方法的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3.1海藻酸盐浓度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3.2夹带率与粒径的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3.3成膜液pH值的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.4微胶囊结构表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.4.1形态观察与粒径分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.4.2壁材厚度与结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

三、海藻酸盐基掩味微胶囊的性能评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.1物理性质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.1.1微胶囊的形态与分散性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1.2微胶囊的粒径分布与均匀性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2化学性质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2.1微胶囊的载油量评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.2.2微胶囊的稳定性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3掩味效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.3.1感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.3.2掩蔽效率的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

四、海藻酸盐基掩味微胶囊在鱼油保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.1鱼油氧化机理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.1.1自由基链式反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.1.2影响鱼油氧化的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．