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吴新华碳水化合物的测定湖南化工制药与生物工程系66课件.pptx

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    1.碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

    Cm（H2O）n

    碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。

    在各种食品中存在形式和含量不一。;碳水化合物的分类;;2.测定的意义;根据糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖具有还原性，蔗糖、多糖等不具有还原性，但可水解转化为还原性单糖。

    GB/T5009.7—2008

    （代替GB/T5009.7—2003）《食品中还原糖的测定》

    1.直接滴定法（先标定再测定）

    2.

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