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西式面点师职业资格考试题库及答案.docx

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    西式面点师职业资格考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

    A.黄油B.猪油C.植物油D.人造奶油

    答案：B。猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使点心层次分明，是制作起酥类点心的常用油脂。

    2.制作海绵蛋糕时，打发鸡蛋的最佳温度是（）

    A.15℃20℃B.20℃25℃C.25℃30℃D.30℃35℃

    答案：B。在20℃25℃的温度下，鸡蛋的黏性和表面张力适中，打发效果最佳，能使蛋糕体积膨胀良好。

    3.制作面包时，盐的主要作用不包括（）

    A.增强面筋的

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