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营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源之一？（）

A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.水

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源之一，在体内可迅速氧化提供能量。维生素主要参与人体的各种生理调节过程；矿物质在维持人体正常生理功能方面起重要作用，但不是主要供能物质；水是人体重要的组成成分，但不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质来源。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但质量不如大豆。

3.人体缺乏维生素C易患（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B。人体缺乏维生素C易患坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

4.下列哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪酸对人体健康有益，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸对健康不利，会增加心血管疾病的发生风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

5.一般成年人每天的饮水量应达到（）毫升。

A.500-1000B.1000-1500C.1500-2000D.2000-2500

答案：C。一般成年人每天的饮水量应达到1500-2000毫升，以满足人体正常的生理代谢需求。

6.以下哪种食物属于高纤维食物？（）

A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉

答案：A。苹果富含膳食纤维，属于高纤维食物。牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较低。

7.人体缺铁易导致（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.口角炎

答案：A。人体缺铁易导致缺铁性贫血，因为铁是合成血红蛋白的重要原料。甲状腺肿大是由于缺乏碘引起的；骨质疏松主要与钙和维生素D缺乏有关；口角炎可能与缺乏维生素B2等有关。

8.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎

答案：C。清蒸是一种能较好地保留食物中营养成分的烹饪方式，因为它不需要长时间高温和大量油脂，能减少营养成分的流失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会接触高温和大量油脂，可能导致营养成分的破坏和损失。

9.老年人的饮食应（）。

A.多吃油腻食物B.少盐少糖C.多吃辛辣食物D.多吃生冷食物

答案：B。老年人的饮食应少盐少糖，以预防高血压、糖尿病等慢性疾病。油腻食物、辛辣食物和生冷食物可能会增加老年人肠胃负担，不利于健康。

10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜B.橙子C.牛奶D.香蕉

答案：C。牛奶是钙的良好来源，其钙含量高且易于吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；橙子和香蕉主要提供维生素、膳食纤维等营养素，钙含量相对较低。

11.人体所需的必需氨基酸有（）种。

A.6B.8C.10D.12

答案：B。人体所需的必需氨基酸有8种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

12.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

13.孕妇在孕期需要增加（）的摄入，以满足胎儿生长发育的需要。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒精

答案：B。孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以满足胎儿生长发育、母体组织修复等的需要。脂肪和碳水化合物虽然也是人体必需的营养素，但在孕期不需要过度增加；孕妇应避免饮酒，因为酒精可能对胎儿造成不良影响。

14.以下哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）

A.新鲜蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：B。腌制蔬菜在腌制过程中可能会产生较多的亚硝酸盐。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低；