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品酒理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.葡萄酒中最常见的酸是（）

A.苹果酸B.酒石酸C.柠檬酸D.乳酸

答案：B

解析：酒石酸是葡萄酒中最常见的酸之一，它在葡萄果实中含量较高，并且在葡萄酒酿造过程中也起着重要作用。苹果酸也是葡萄中的重要酸类，但含量相对酒石酸要少一些。柠檬酸在葡萄酒中含量通常较低，乳酸则主要是在苹果酸-乳酸发酵过程中产生。

2.香槟酒的酿造方法被称为（）

A.传统法B.查玛法C.罐中发酵法D.阿斯蒂法

答案：A

解析：香槟酒采用传统法酿造，这种方法需要在瓶中进行二次发酵，使葡萄酒产生气泡。查玛法是一种快速酿造起泡酒的方法。罐中发酵法是将二次发酵在封闭的大罐中进行。阿斯蒂法主要用于酿造阿斯蒂起泡酒，采用罐中发酵法且控制发酵温度和时间以保留较高的糖分。

3.以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒（）

A.赤霞珠B.黑皮诺C.霞多丽D.西拉

答案：C

解析：霞多丽是世界著名的白葡萄品种，能酿造出风格多样的白葡萄酒，从清新酸爽到浓郁醇厚都有。赤霞珠和西拉是红葡萄品种，常用于酿造红葡萄酒。黑皮诺也是红葡萄品种，但可以用于酿造香槟等起泡酒以及一些轻酒体红葡萄酒。

4.葡萄酒的酒精度一般在（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

答案：B

解析：大多数葡萄酒的酒精度在10%-15%之间。酒精度的高低受到葡萄品种、气候、酿造工艺等因素的影响。一些加强型葡萄酒的酒精度会更高，可达15%-22%左右。

5.葡萄酒的适饮温度中，干红葡萄酒一般为（）

A.5-8℃B.8-12℃C.12-16℃D.16-20℃

答案：D

解析：干红葡萄酒一般适合在16-20℃的温度下饮用，这个温度可以让干红葡萄酒的香气和口感充分展现。白葡萄酒和起泡酒通常需要较低的温度，如5-12℃。

6.以下哪个产区以生产波特酒而闻名（）

A.波尔多B.勃艮第C.杜罗河谷D.纳帕谷

答案：C

解析：杜罗河谷是葡萄牙著名的葡萄酒产区，以生产波特酒而闻名。波特酒是一种加强型葡萄酒。波尔多以生产干红葡萄酒、甜白葡萄酒等多种类型葡萄酒著称。勃艮第以黑皮诺红葡萄酒和霞多丽白葡萄酒闻名。纳帕谷是美国加利福尼亚州的著名葡萄酒产区，主要生产赤霞珠等红葡萄酒。

7.品酒杯的最佳形状是（）

A.高脚杯B.矮脚杯C.郁金香形高脚杯D.直筒形杯

答案：C

解析：郁金香形高脚杯是品酒杯的最佳形状。它的杯口收窄可以聚集葡萄酒的香气，高脚可以让手持酒杯时不影响葡萄酒的温度。高脚杯只是一个宽泛的概念，矮脚杯不利于观察葡萄酒的色泽和聚集香气，直筒形杯对香气的聚集效果不如郁金香形杯。

8.葡萄酒中的单宁主要来自（）

A.葡萄皮、籽和梗B.酵母C.橡木桶D.添加剂

答案：A

解析：葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽和梗。在酿造过程中，通过浸渍等工艺，单宁从这些部位溶解到葡萄酒中。酵母主要参与发酵过程，将糖分转化为酒精。橡木桶可以为葡萄酒增添一些单宁和其他风味物质，但不是主要来源。葡萄酒一般不添加单宁作为添加剂。

9.以下哪种香气属于葡萄酒的一类香气（）

A.橡木香气B.发酵香气C.果香D.陈酿香气

答案：C

解析：葡萄酒的一类香气是指源于葡萄果实本身的香气，果香属于一类香气。橡木香气是在葡萄酒陈酿过程中从橡木桶中获得的，属于三类香气。发酵香气是在发酵过程中产生的，属于二类香气。陈酿香气是葡萄酒在陈酿过程中发展出来的香气，也属于三类香气。

10.葡萄酒的“挂杯”现象主要反映了葡萄酒的（）

A.酒精度B.酸度C.甜度D.单宁含量

答案：A

解析：葡萄酒的“挂杯”现象主要与酒精度有关。酒精度较高的葡萄酒，其表面张力较大，在杯壁上形成的酒泪流动速度较慢，挂杯现象更明显。酸度、甜度和单宁含量对挂杯现象也有一定影响，但不是主要因素。

11.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排（）

A.雷司令白葡萄酒B.香槟酒C.赤霞珠干红葡萄酒D.莫斯卡托甜白葡萄酒

答案：C

解析：牛排是红肉，适合搭配口感浓郁、单宁丰富的红葡萄酒。赤霞珠干红葡萄酒通常具有较高的单宁和浓郁的果香，能够与牛排的醇厚口感相匹配。雷司令白葡萄酒口感清新酸爽，适合搭配海鲜等白肉。香槟酒可以作为开胃酒或搭配一些海鲜、白肉等。莫斯卡托甜白葡萄酒甜度较高，适合搭配甜点。

12.葡萄酒在橡木桶中陈酿的主要目的不包括（）

A.增加单宁含量B.增添橡木香气