2025《纤维素酶在食品工业中的应用研究文献综述》2300字.docx

纤维素酶在食品工业中的应用研究文献综述

陈荣珠等指出，纤维素酶广泛应用于食品业。使用纤维素酶可提高果蔬出汁率，本实用新型能够对谷物中的淀粉进行有效的分离，能够在豆子发芽的时候中将去掉豆衣，能够将大豆等中的油脂，蛋白质分离出来，及花生油中、橄榄油萃取还有用途等等。纤维素酶用于酿酒行业、在饮品行业，调味品行业等方面有不少应用报道。将纤维素酶应用于酒精发酵，既提高了它的出酒率，又改善了它的香味，使酒体更醇和、滋味更鲜美；就饮料生产而言，同时也能促进汁液提取速率，使汁液清澈透明，使可溶性固形物含量增加，并且可以对果皮渣进行综合利用。

潘丽等建议，首先利用纤维素酶对茶叶作适当的加工，既使固定化产酶的温度