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膳食评价的重要内容1、膳食构造分析2、膳食营养素摄入量的评价能量、蛋白质以及其他营养素与否到达推荐量3、膳食能量摄入的评价（1）三大产能营养素的摄入比例与否合理（2）优质蛋白占总蛋白供应的比例与否合适（3）脂肪的食物来源与否合适（4）三餐能量摄入的分派与否合理

所需材料膳食调查成果中国食物成分表中国居民膳食宝塔图计算器笔、纸、尺

餐次食品名称原料名称原料质量进餐地点早餐鸡蛋鸡蛋60g家里面包小麦粉50g家里牛奶鲜牛奶250g家里午餐米饭粳米100g食堂肉片青椒甜椒50g食堂鸡胸肉25g食堂烧茄子茄子100g食堂酱肘子猪肉100g食堂晚餐饼小麦粉50g饭店烤鸭鸭子200g饭店……

一、膳食构造分析程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见P158，表4-13，计算实际摄入量（原料质量）

一、膳食构造分析食物类别谷类蔬菜水果肉禽鱼虾蛋类大豆及坚果类奶类及奶制品油脂摄入质量200250032506010025040宝塔推荐质量

1.膳食构造分析注意：有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的量：蛋白质含量折算成黄豆质量=豆制品摄入量×35.1

一、膳食构造分析程序2：根据不一样性别、能量水平确定宝塔的推荐量（P142,表4-2）本题该男子属于2400kal能量范围

一、膳食构造分析食物类别谷类蔬菜水果肉禽鱼虾蛋类大豆及坚果类奶类及奶制品油脂摄入质量200250032506010025040宝塔推荐质量3504504007575504030030

一、膳食构造分析程序3：与宝塔提议量进行比较评价从食物的种类与否齐全、食物量与否充足两方面进行评价

一、膳食构造分析该男子饮食构造欠平衡。与宝塔相比，他的油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，导致能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整个膳食构造不合理。

二、膳食营养素计算与评价程序1：将多种食物原料的摄入量填入表格，参照表4-14

膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋60小麦粉50鲜牛奶250中餐粳米100甜椒50……合计

二、膳食营养素计算与评价程序2：查食物成分表，记录多种食物的营养素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、VitA、钙）如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal，则60g（可食部）鸡蛋含能量：（60/100）*138=82.6

膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋6086.6525.40.918628.8小麦粉5034412.711.21.5031鲜牛奶2505657.588.560260中餐粳米1003847.70.676.8011甜椒50110.50.1228.57……合计

二、膳食营养素计算与评价程序3：合计，计算出每人每日多种营养素摄入量

膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋6086.6525.40.918628.8小麦粉5034412.711.21.5031鲜牛奶2505657.588.560260中餐粳米1003847.70.676.8011甜椒50110.50.1228.57……合计2397.9116.3124.7202.5320.5442.5

二、膳食营养素计算与评价程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量，进行比较和评价，参照表4-15

营养素摄入量与推荐量比较表营养素摄入量推荐量占推荐量%能量2397白质116.2875155脂肪124.753.3~80155~233碳水化合物202.5----VitA320.580040钙442.580055

二、膳食营养素计算与评价注意：脂肪推荐量的计算2400kal×20%÷9kcal/g=53.3g查食物成分表时注意可食部假如未找到该食物的，用其他相似的食物替代

二、膳食营养素计算与评价评价：6种营养素与否到达推荐量？该男子全天能量摄入与推荐量一致，但脂肪、蛋白质严重超过摄入量，人体必需的维生素A、钙也摄入局