我们需要食品添加剂吗两课时.pptVIP

第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。你知道何为食品添加剂？有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日课题3我们需要食品添加剂吗学习目标1.从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，2.了解常见的食品添加剂些种类及常用添加剂的名称。3.提高对食品质量的辨别能力第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日何为食品添加剂食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列。第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日食品添加剂的分类按来源分:｛天然提取物人工化学合成品按功能分:食品添加剂防止食品腐败变质改变食品状态提高食品营养改善食品感官（色香、味）第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日防止食品腐败变质防腐剂抗氧化剂苯甲酸、苯甲酸钠山梨酸、山梨酸钾丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日常用的种类（酸性防腐剂）:苯甲酸、山梨酸优点：不改变食物性状，保存时间长防腐剂主要作用:抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间苯甲酸山梨酸第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日两种常用防腐剂的比较山梨酸苯甲酸分子式C7H6O2C6H8O2状态片状固体或白色粉末无色针状晶体或白色粉末防腐作用机理抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性特点酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低肝功能异常的人不宜过多食用！其毒性仅为苯甲酸的1/40．其防腐效果是苯甲酸的5-10倍第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日有关防腐剂的几个问题1.为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾作防腐剂，而很少用苯甲酸和山梨酸？2.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些？3.一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”,你有何看法?返回4第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施冷冻密封保存风干火腿盐腌烟熏返回上第10页，共32页，星期日，2025年，2月5日改善食品感官（色香味）着色剂发色剂漂白剂甜味剂酸味剂鲜味剂食用香精姜黄、β-胡萝卜素等硝酸钠、亚硝酸钠亚硫酸氢钠、硫磺等蔗糖、木糖醇等谷氨酸钠醋酸、柠檬酸等橘子香精、柠檬香精第11页，共32页，星期日，2025年，2月5日常用的种类天然色素：姜黄、辣椒红、红曲、叶绿素、β-胡萝卜素等合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。优点：刺激人们的食欲着色剂主要作用:给食品着色和改善食品色泽第12页，共32页，星期日，2025年，2月5日大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康.天然色素一般较为安全食用色素对人体健康究竟有无危害呢？合成色素使用较多,原因是与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点。

第13页，共32页，星期日，2025年，2月5日凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1／10000我国对在食品中添加合成色素有严格限制第14页，共32页，星期日，2025年，2月5日天然色素正在替代合成色素.不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改变，或混入杂质，所以也不能盲目认为天然的就是绝对纯净无害的.

第15页，共32页，星期日，2025年，2月5日有关色素的问题1、色素显色的原理是什么？第16页，共32页，星期日，2025年，2月5日色素发色原理着色剂分子中含有多个特殊的基团，这样的分子对光的吸收波长在可见光400～800nm内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色