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2025年西式面点师（三级）蛋糕装饰创新应用创新技巧应用创新创新考试试卷.docx

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    2025年西式面点师（三级）蛋糕装饰创新应用创新技巧应用创新创新考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点基础理论

    要求：请根据所学西式面点基础知识，回答以下问题。

    1.下列哪种糖类在烘焙过程中会转化为焦糖色？

    A.蔗糖

    B.沙糖

    C.麦芽糖

    D.龙舌兰糖

    2.下列哪种油脂在烘焙中不易产生反式脂肪酸？

    A.花生油

    B.花生酱

    C.猪油

    D.菜籽油

    3.烘焙中，下列哪种发酵剂能产生二氧化碳，使面团膨胀？

    A.硫磺

    B.酵母

    C.碳酸氢钠

    D.碳酸钙

    4.下列哪种面粉适合制作饼干？

    A.全麦面粉

    B.

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